中筋粉|家用面和油，照样做出酥的掉渣、蛋黄酥（家庭实用版）

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自己做的更健康，简单易懂，超详细，零失败
By 王军杰WJJ
用料

做法步骤

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1、食材合集，红豆沙是提前煮的，红豆提前泡一晚，电饭煲加入水，按煮饭键，煮好加入白糖，压成泥，想要口感细腻，料理机打成泥

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2、没有低筋粉直接可以用中筋粉（日常家里面粉）加入糖，加水搅拌均匀，最后加入油，和成团（水油皮）

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3、水油皮，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右

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4、80克油直接放进面粉里，揉成成团，油酥面

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5、油酥面同时醒发

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6、这次买的咸蛋黄品质一般，拨的有点难看

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7、趁着醒发面，做馅。把红豆沙手心压扁，包裹咸鸭蛋黄，红豆沙大概18-20克左右

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【中筋粉|家用面和油，照样做出酥的掉渣、蛋黄酥（家庭实用版）】8、包好的馅，备用

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9、醒发好的水油皮，油酥皮均匀分成21个小剂子

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10、水油皮，用手掌压扁，包裹油酥皮，收紧成团

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11、全部做好的皮

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12、擀面杖擀成牛舌状

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13、从下往上卷起来，或者从上往下，一样的

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14、依次擀成牛舌状，反复3次

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15、做好的皮，赶成圆形，娶一个馅，像包包子一样，收紧。收口要收紧

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16、收口朝下，团成圆形，放入烤盘

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17、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

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18、成品蛋黄酥，不腥，不油，不腻
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