餐厅|关中美食“棍棍面”，你吃过吗？北京市

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陕西人爱吃面是全国皆知， “面食王国”的称号也绝非浪得虚名。随便问一个外省人知道陕西有啥面么？再对陕西不了解的人都能说出几个面名字来。 Biang biang面、臊子面、酸汤面、麻食……这些妇孺皆知的“大品牌”面食俨然已成为陕西面食的招牌和代表。但我们今天偏不说这些名扬四海的面食，就专讲这名气不大味道却不差的棍棍面。陕西人大都吃过棍棍面，尤其是关中人对这筋道爽滑的面条更是喜爱。棍棍面的名字简单，就是因为它形如棍，比一般的面条都要粗些。牙口不好或者消化系统不好的人想享此美味都望尘莫及，因为棍棍面筋道柔韧、极有嚼头，一碗面吃到最后嚼得人腮帮子都疼了但依旧停不下来。正因为它筋道爽滑的口感，才能让人一吃就上瘾。

【餐厅|关中美食“棍棍面”，你吃过吗？】棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、各种“葱花臊子” 。不过，关中人最喜欢的吃法是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉、葱花蒜沫、花椒调料、酱油盐醋，把热油盖顶泼下，只听“嗞啦啦”一声，色香味俱全的“油泼棍棍面”就上桌了。除了油泼做法，用西红柿鸡蛋卤子和肉臊子拌的棍棍面味道也不错。有些人还特别钟爱炒棍棍面，味道和炒拉条差不多，但面要比拉条子粗很多，吃起来带劲的很。煮棍棍要比煮其他面花费更长时间，下锅前把棍棍面再抻长些。沸腾一次点些凉水进去，如此循环三次面条就基本成熟啦！

棍棍面的家常做法是：将温盐水边搅拌边加入面粉中，和成较软的面团，揉匀，盖上保鲜膜和湿毛巾，饧15分钟，再次将面团揉光滑。案板上刷一层食用油，面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米，再盖上保鲜膜和湿毛巾，继续饧10分钟。将面饼切成约半指宽的粗条。水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉成细棍，依次将下入沸水锅中煮熟捞出。（注：饧，音xing ，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，使得和好的面容易加工，做出的面点筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑）。餐馆里的做法稍有不同，和面手法一样，只不过将面团先分成大拇指粗的条块(一般一条一两面) ，刷上食用油一层一层盛在宽盘里饧着，下锅前大厨师傅抓几根在案板上拉拽摔扯，做成麦秆粗的面条，入锅两滚就熟，所以又称为“拉条子” 。

在生活节奏明显加快的今天，想在外面吃到纯手工做的棍棍面已经不容易了。机器快捷简单的操作让棍棍面的制作变得易如反掌。但机器制作的棍棍面不论是口感还是外形，都看不出咱陕西人豪爽的性格。比起其他面食，棍棍面更能看出来陕西人的豪爽大气，能吃下这么粗的面条的人肯定不一般。小伙伴们，关中美食“棍棍面” ，你吃过吗？