山药排骨汤|炖山药排骨汤时，很多人第一步就做错了，难怪炖出来汤不鲜肉柴牙
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为什么饭店炖出来的山药排骨汤那么鲜甜可口，肉质鲜嫩不柴牙呢？经过一番调查我发现，原来很多人都做错了一个步骤，难怪自己在家炖出来的山药排骨汤不好喝，那么到底是哪个步骤做错导致汤不好喝呢？接下来今天厨娘就来告诉大家山药排骨汤正确的做法。
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山药排骨汤食材：
排骨500克、山药1根、生姜1块、红枣6颗、枸杞5克、食盐1勺、食醋1勺、香葱1根。
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1、我们先把买回来的新鲜排骨装入碗中，然后打开水龙头把排骨的血水给冲洗干净，洗到没有血水为止，沥干水分。
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2、把清洗干净的排骨倒入锅中，再倒入没过排骨的清水，放入2片姜片，倒入2勺料酒，开中火焯水。
注：无论做什么排骨汤，在给排骨焯水的时候，一定要在凉水的状态下就放入排骨再开火焯水，而不是先把锅中水烧开了再下排骨焯水，因为排骨在锅中水高温状态下下锅，会让排骨肉质突然遇到高温而迅速收缩，导致排骨里的部分血水排不出来，煮出来的汤就不够鲜甜可口了，而且这样操作出来的肉质也容易发柴，很多人都在这一步搞错了，也难怪煮出来的排骨汤不够鲜甜，肉吃起来也柴牙。
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3、趁着排骨焯水的空档，我们来处理山药，把山药掰成2段，然后用一根筷子插入山药的横截面，然后就可以开始削皮了，这样的方式来削皮，可以不用担心山药的黏液粘在手上，导致手过敏。
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4、 接着一只手戴上手套，把山药给切成小段，然后装碗。
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5、把山药装碗后，倒入没过山药的清水，倒入1勺食醋，可以防止山药氧化变黑。
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6、山药切好后，排骨也焯水好了，关火，用滤网把排骨捞出来装碗。
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7、把排骨放到水槽里，开温水把焯水的排骨上的浮沫给清洗干净，沥干水分。
注：我们家的水龙头接入了热水器，所以用水龙头的温水来清洗，如果朋友们家里水龙头没有接入热水器，可以提前烧一锅温水来清洗排骨，排骨焯水后不要用凉水来清洗浮沫了，焯水后的排骨如果用凉水来冲洗，那么肉质在高温的状态下接触凉水就让肉质马上收缩，吃起来就会发柴了。
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8、把清洗好的排骨装入砂锅中，再倒入没过排骨的温水，放入姜片，盖上盖子，开大火烧煮10分钟。
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9、时间了，我们打开锅盖，把山药放入锅中，再放入即可红枣、撒上即可枸杞，再放入1勺食盐调味，盖上锅盖继续焖煮个10分钟。
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