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鲈鱼|买鲈鱼，不是越“肥”越好，避开3种鲈鱼，肉细味鲜，不花冤枉钱( 二 )


另外新鲜的鲈鱼在烹饪过后 ， 鱼的眼眶会变软 ， 由于支撑力不够 ， 我们会看到蒸熟的鱼眼会向外鼓 ， 相反 ， 如果是不新鲜的鲈鱼 ， 烹饪过后鱼眼就会向内收缩 ， 不会凸出来 。
3、肚子比较鼓的不要买
优质的鲈鱼鱼身整体比较修长 ， 呈流线型 ， 而有时我们看到一些鲈鱼的肚子鼓鼓的 ， 比较“圆润” ， 这可能是渔贩为了让鲈鱼过秤的时候更重一些 ， 投喂了大量的饲料导致的 ， 这种鲈鱼的油脂过高 ， 吃起来也不够鲜美 ， 同时还会让不懂挑选鱼的朋友误以为这条鱼很肥美 ， 所以这样的鲈鱼也不宜购买 。
三、如何挑选新鲜的鲈鱼1、看鱼鳞
鱼鳞犹如盔甲 ， 能起保护的作用 ， 所以在购买鲈鱼时首先看鱼鳞是否完整 ， 新鲜鲈鱼的鱼鳞透亮有光泽 ， 鱼身整体呈青色 ， 并且鱼鳞贴紧鱼身 ， 表面没有脱落比较完整 。
2、看重量
上面提到了鲈鱼太轻过于稚嫩 ， 没有完全成长好 ， 而太重则是“老龄鱼” ， 肉质比较粗糙 ， 所以买鲈鱼时 ， 身长在30—40厘米左右 ， 重量在750克左右 ， 也就是一斤半的鲈鱼质量为佳 。
3、看鱼眼
鲈鱼要选眼睛清澈透明 ， 没有红筋也不发白、不浑浊 ， 眼睛没有损伤的鲈鱼 ， 并且鱼鳃的颜色鲜红 ， 这样的鲈鱼比较新鲜 。
四、清蒸鲈鱼的小技巧鲈鱼的家常做法就是清蒸 ， 不过看似简单的清蒸鲈鱼 ， 也有些朋友总是做不好 ， 蒸出来的鲈鱼腥味大肉质老 ， 口感不好 ， 下面分享给大家清蒸鲈鱼的正确做法 ， 鲈鱼鲜美细嫩 ， 营养不流失 。
清蒸鲈鱼所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量 ， 红椒1个、适量的盐 。
1、鲈鱼处理干净后 ， 用刀从鲈鱼的脊骨处划开 ， 两边划开至鱼肚的部位 ， 鱼腹部用刀划开 ， 让鱼可以“站立”在盘子中 ， 后期蒸出来的鲈鱼比较美观 。
2、鲈鱼改刀后再次用清水冲洗干净 ， 准备一些葱段、葱丝、姜片和红椒丝 ， 葱段和姜片去腥用 ， 红椒丝和葱丝后期点缀用 。
3、用姜片给鲈鱼内外涂抹一遍 ， 随后将姜片、葱段塞入背部 ， 鱼腹中也塞入姜片和葱段 ， 处理好后用刷子蘸取少量的油 ， 给鱼的表面刷油后能锁住鱼肉中的水分 。
4、蒸锅上汽后 ， 将鲈鱼放入蒸锅中 ， 8分钟即可 ， 时间长了鱼肉就老了 ， 8分钟到后要立即关火 ， 再用余温焖2分钟左右 ， 端出鲈鱼 。
5、鲈鱼蒸好后在边缘淋上一些蒸鱼豉油 ， 鱼背上放少许切好的葱丝和红椒丝 ， 最后淋上热油 ， 激发出香味 ， 一盘肉质鲜嫩、美味营养的清蒸鲈鱼就做好了 。
——老井说——鲈鱼想要鲜美无异味 ， 首先要学会挑选鲈鱼 ， 食材好菜品也就成功了百分之七十 ， 其次是在烹饪前要将鱼处理好 ， 鱼身上有3处比较腥的部分 ， 分别为鱼身表面的粘液、鱼咽骨、鱼肚子里两侧的黑色薄膜 ， 处理干净后腥味几乎就没有了 ， 最后掌握好蒸鲈鱼的时间 ， 就能轻松烹饪出一盘鲜美细腻、鲜香无异味的清蒸鲈鱼了 。


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