半成品|“新鲜现烤”实则猫腻不少！中式点心转型“国潮”还需深耕( 二 )
除了使用半成品，不少商家甚至直接用其他工厂制作好的成品摆在店内，与现烤产品混合摆放，有误导消费者之嫌。泸溪河虽然在品牌宣传中声称“新鲜现烤”，但店内销售的椰蓉酥、核桃酥、原味蛋卷等都是在外地工厂生产加工，其中原味蛋卷产地远在江西，保质期长达4个月。
●花式营销套路多
牛奶蛋糕买10元送5元、红丝绒泡芙买10元送5元、手撕面包买一送一……近日，北新桥附近新开一家中式点心店，门口地面上贴着巨幅宣传海报，引来不少人排队购买。事实上，这并不是促销活动，而是商家定价的“套路”。在和平西桥另一家网红点心店，采访人员也看到同样的定价方式。
“比如手撕面包，永远都是7块钱1个，然后告诉你买一送一。看到有买有送，顾客尤其是中老年人就觉得特划算。”从业10余年，付鑫（化名）已深谙行业内的各种玩法。“另一种套路就是充值，充100送20、充200送45……反正就是用一些特别便宜的引流款产品吸引你充值，然后从外面进一些成品、半成品降低成本。有了现金流，几个月就能开下一家分店。”
如今在资本的推波助澜下，以“国潮”为卖点的新营销又引发新的爆点。其中，虎头局在仅有4家门店时就获得了红杉资本和挑战者资本的投资，品牌估值高达20亿元。在小红书等平台上，“打卡”中式点心店已经成为一股新的潮流。
虽然烘焙赛道持续火热，但在口味上真正经得起推敲的品牌并不多，产品同质化是多数中式烘焙共同面临的问题。“几乎每一家店都能看到桃酥、肉松小贝和泡芙，味道也差得不远。前段时间盘挞火了，大家又都开始做盘挞。”付鑫坦言，现在整个行业都处于一种急功近利的心态之中，能沉下心来研究产品的凤毛麟角。
“光是营销玩得溜，东西不好吃是很难过关的。”在付鑫看来，花式的营销玩法可以吸引消费者“打卡”，但能否复购要打上一个问号，中式点心复兴仍需内外兼修。
来源 北京日报
采访人员 陈雪柠
流程编辑 吴越
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