川酱杏仁鸡（川酱杏仁鸡的制作方法）
1、将鸡腿去骨去皮 ， 鸡腿肉切成2cm大小的丁 ， 放入碗中 ， 加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟 。
2、把马蹄（荸荠）削去外皮 ， 切成2cm大小的丁 。姜去皮切成碎末 。西葫芦洗净后带皮切成薄片 ， 放入开水中 ， 略微焯烫半分钟 ， 捞出过冷水沥干水分备用 。
3、锅中倒入油大火加热 ， 待油4成热时 ， 放入腌好的鸡丁滑散 ， 炒制6成熟 。鸡丁外表成白色 ， 但里面还没熟时 ， 就盛出 。
4、再往锅中倒入一点油 ， 此时不要开火 。倒入甜面酱 ， 酱豆腐汁和豆瓣辣酱 ， 开小火搅匀 ， 然后加入白糖和料酒继续搅匀 ， 整个过程务必使用小火 。
5、放入姜末和鸡丁 ， 改成中火炒制1分钟 ， 使鸡丁和酱融合 ， 然后再放入马蹄丁和大杏仁 ， 翻炒几下 ， 待所有原料上都均匀的包裹着酱汁 。
【川酱杏仁鸡（川酱杏仁鸡的制作方法）】
6、将西葫芦铺在盘子底部 ， 将菜倒入即可 。
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