黄馅儿|#“佳”节好滋味#广式月饼


黄馅儿|#“佳”节好滋味#广式月饼
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这次做广式月饼自己尝试炒了板栗馅儿,麻薯,奶黄馅儿,这些配方做出来都很成功 也买了一些现成的馅儿料 如果不需要自己炒馅儿可以忽略掉前面的步骤
By 馨姗的厨房
用料

  • 饼皮配方:
  • 转化糖浆 115克
  • 枧水 4克
  • 花生油 50克
  • 吉士粉 5克
  • 中筋面粉 165克
  • 奶黄馅儿配比:
  • 鸡蛋 4个
  • 牛奶 120g
  • 白砂糖 100克
  • 淡奶油 80克
  • 澄面 50g
  • 面粉 50克
  • 奶粉 40克
  • 黄油 60克
  • 蛋黄馅儿:
  • 咸鸭蛋黄 16个
  • 麻薯馅儿配比:
  • 糯米粉 100克
  • 玉米淀粉 25克
  • 牛奶 140克
  • 糖 20克
  • 黄油 20克
  • 板栗馅儿配比:
  • 板栗 500克
  • 白糖 100克
  • 食用油 100克
  • 购买的现成馅儿料:
  • 豆沙馅儿 500克
  • 莲蓉馅儿 500克
  • 蜜桃馅儿 500克
做法步骤
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1、先把枧水,花生油,转化糖浆,吉士粉倒入容器中用手动打蛋器搅拌均匀 这个配方是12个70g月饼的量 如果做得比较多 配方可以乘以响应的倍数
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2、搅拌均匀后倒入中筋面粉用刮刀搅拌均匀
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3、揉成光滑的面团 如果气温比较高需要放入冰箱冷藏两个小时 如果温度低可以不用放冷藏 如果
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4、接下来我们自己做一个奶黄馅儿 也可以买现成的 准备好奶黄馅儿的所有食材
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5、鸡蛋和糖粉倒入锅中搅拌均匀
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6、再倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀
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7、再倒入澄面,面粉,奶粉搅拌均匀
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【 黄馅儿|#“佳”节好滋味#广式月饼】8、搅拌均匀后加入黄油后开小火加热 要不停的搅拌防止糊锅
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9、翻炒至不粘锅,不粘手
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10、成团后放凉备用,也可以放入冷藏室
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11、蛋黄用熟浸法提前一晚上腌制 用高度白酒喷一遍后倒入没过蛋黄的玉米油放入冷藏室一晚上
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12、接下来做麻薯 将糯米粉和玉米淀粉倒入碗中
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13、再加入糖和牛奶
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14、用手动打蛋器搅拌至完全顺滑无颗粒后上锅蒸15分钟
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15、取出后放黄油融化后等不烫手了再用手把黄油揉进去
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16、变得很光滑有很好的延展性就好了 冷了也不会变硬
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17、现在来炒板栗馅儿 先把板栗用高压锅上汽后小火压15分钟关火 取出用搅拌机打成细腻的泥备用

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