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胡萝卜|潮州30年卤水老店，专做世界第一大鹅，一只500元每天50只


胡萝卜|潮州30年卤水老店，专做世界第一大鹅，一只500元每天50只
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胡萝卜|潮州30年卤水老店，专做世界第一大鹅，一只500元每天50只
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胡萝卜|潮州30年卤水老店，专做世界第一大鹅，一只500元每天50只
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卤味是吃货们必不可少的爱好之一 ， 可是每个地方的卤味都不一样 ， 今天给大家介绍一下南方的卤味代表：潮州卤味 。 准确地说是潮州卤水 。 潮州卤味的代表就是鹅 。 而且在当地有句话叫“无鹅不滂湃” ， 翻译过来就是“无鹅不成宴” 。 今天介绍的这家店是潮州卤水老店了 ， 已经做了30年了 。
1、30年卤水老店 ， 专卖世界第一大鹅
这家店的老板是兄弟两人 ， 哥哥说之前父母都是做这个的所以现在传到他们手里已经30年了 ， 在当地也是属于知名老店了 。
这家店主要经营的就是狮头鹅 ， 卤狮头鹅有潮州第一美食之称 。 而且狮头鹅也有世界第一大鹅之称 ， 个头非常大 ， 最大的狮头鹅有30多斤 。 潮州卖的狮头鹅一般都是150天左右的 ， 平均在17到18斤是北方四季鹅的两倍大 。 因为卤水对食材的要求比较高 ， 所以兄弟俩从来不敢怠慢 ， 口味决定着他们店的声誉 。 因为这一地区都是卖鹅的 ， 竞争非常激烈 。
其实有的时候有竞争力也是一件非常好的事情 ， 因为它会让人时时刻刻保持警惕 ， 不会因为取得一点成就沾沾自喜 ， 而忘记了自己的初心 。
【胡萝卜|潮州30年卤水老店，专做世界第一大鹅，一只500元每天50只】2、传承古法烹饪
每天两人将主料备好后就开始工作了 ， 兄弟俩一直用的传统卤法：用大铁锅、烧柴火 。 两口大铁锅 ， 兄弟俩一人看一口 。 先把卤水煮开然后放料 ， 首先是潮州卤水的灵魂：南姜 ， 然后是红头蒜、白砂糖、盐 ， 放的时候糖多盐少 。
因为潮州人吃的是鲜甜口味 。 煮一会然后放鹅 ， 这一大锅可以卤10只 ， 这时候放入卤水的另一个灵魂：鱼露 ， 再加入白糖 ， 上色 。 半个小时后掉汤 ， 掉汤只要是为了把鹅肚子里凉的卤水掉出来 ， 重新放一些热的 ， 这样做的主要原因是；1、让鹅熟度均匀 ， 2、是为了让鹅更好地全面上糖色 。 之后就要时刻注意火候了 。 因为老板说：因为每只鹅的大小不同、肥瘦不同 ， 所以出锅的时间也是不一样的 。
看到老板的介绍才知道卤鹅不仅是一个辛苦活 ， 还是一个细致活 ， 因为一个锅里面的鹅成熟的时间都不一样 ， 这就非常考验师父的眼力和经验了 。
3、一只500元 ， 一天卖50只
老板介绍说这个鹅卖的话是500元一只 ， 如果单要是40一斤 。 鹅头都是单卖的 ， 因为鹅头最畅销 ， 一个鹅头50元 ， 吃鹅头主要是看鹅瘤 ， 越老的鹅瘤越大 ， 一般都是3年的鹅 。 一天基本能卖50只鹅左右 ， 逢年过节的话都是供不应求 。
这一只鹅是真的不便宜啊！500元一只 ， 吃什么肉不香 ， 不知道为什么非要吃鹅肉 ， 估计能够平时都吃得起的一定都是土豪 。
老板说他们还收的有学徒 ， 因为现在很多人都喜欢吃潮州的卤狮头鹅了 ， 他们希望把潮州卤鹅推向全国 ， 让更多的人知道潮州卤味 。

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