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红油肉丝凉面


红油肉丝凉面
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家常版，没有地域性。所以不要责怪我做的正宗与否 ╮( ??ω?? )╭纯粹自己研究了下觉得好吃就分享一下·u· 碱面(凉面的材料)：偶尔吃碱水面益体健身。碱水面是碱性食物,有助于维持人体内酸碱平衡,增强人体免疫力,强身健体。 天气太热，不想吃热食，爱吃辣，又想吃肉，就做个这凉面778！(图都是一人份，多人记得加量)
By 蕉蕉呢
用料

  • 主料：
  • 碱水面(凉面专用) 少许(看吃多少自己定)
  • 猪肉 少许
  • 鸡蛋 2个
  • 黄瓜切丝 少许
  • 配料：
  • 生辣椒 4颗(红油里)
  • 粗细辣椒面 喜欢辣就多放(红油里)
  • 花生碎(油炸花生米拍碎) 2勺(红油里)
  • 白砂糖 1-2勺(红油里)
  • 熟芝麻 3勺
  • 蒜(我没有了 就没放) 少许(红油里)
  • 酱料 ：
  • 生抽 10勺(红油里)
  • 陈醋 4勺(看个人 不够再加)
  • 植物油 适量
  • 盐 少许
做法步骤
红油肉丝凉面
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1、大概的材料图(辣椒面、熟芝麻、都是某宝可买到的，辣椒面买的超辣，得劲，10块左右都包邮了，菜市超市也有，碱水面超市也有)
红油肉丝凉面
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2、大火，锅中水烧开，放两勺盐，这样煮出来的面条口感更好，在出锅后不会特别黏。水开后，放碱水面进去。
红油肉丝凉面
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3、中大火，面再次煮开2分钟后再加1碗冷水，避免水溢出。反复加三四次，面基本熟了，别煮太久。可以夹一根尝尝看看熟了没，刚好熟最好了，没有夹生就行，煮久了拌面时候会碎。(一般面条变肥了点，每根面颜色都是一种颜色了，就差不多了)
红油肉丝凉面
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4、烧水、煮面的时间同时黄瓜斜着切薄片，并拢在一起切成丝。(切好了可以放回冰箱)
红油肉丝凉面
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5、肉切丝，加入淀粉、植物油、酒(几滴三花酒或白酒或者一勺料酒也行)、3勺生抽，抓匀腌制。(我想吃口感炸香偏硬的肉丝所以放淀粉有点多)
红油肉丝凉面
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6、重点！！！ 重点！！！重点！！！！(别过凉水)??????碱水面煮熟后捞出控干水。加两三勺食用油，怼电风扇前面吹！！！也不用怼太近！一边吹一边夹起来放下换另一夹，吹到面条冷。用大点的碗或者盆装。实在不行和我一样征用某锅内胆。
红油肉丝凉面
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7、这样子夹起来吹，夹完了一夹换一夹继续吹，让面条冷静。我觉得这真的比过直接过凉水口感好吃。(外面凉面很多都是给你直接过一道生水出来的，所以说为什么外面吃容易拉肚子)
红油肉丝凉面
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8、吹的时候一定记得放食用油，吹冷了冰箱先冷藏。
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9、干净的锅，小火小火小火热油，油别太热。
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10、继续小火，放搅拌好的鸡蛋液。
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11、把结好的旁边扒拉上去，给生的蛋液流下来，往复操作。我没控好油温，鸡蛋蓬起来了 ！不好看但是味道也不错

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