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土豆丝|上海真正的中华老字号，自创4元1碗的小吃，一直被模仿从未被超越


土豆丝|上海真正的中华老字号，自创4元1碗的小吃，一直被模仿从未被超越
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土豆丝|上海真正的中华老字号，自创4元1碗的小吃，一直被模仿从未被超越
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在重庆的夏天很多食客都想来一碗稀饭配上凉面 ， 炎热的夏天让人很没有精神和食欲 ， 凉爽的一口能瞬间让的精神提起来 ， 不过这不是只有重庆才有的特色 ， 在上海的一家国营字号的餐厅做的凉面让食客吃得很爽 ， 传统的制作手法 ， 着实让人见识了一把 。
国营化经营
这是一家真正的中华老字号 ， 已经有上百年历史 ， 这家店铺里面的空间还是挺大的 ， 店铺的经营方式是以自助为主 ， 食客提前购买餐票 ， 然后到窗口去取 ， 这也是国营单位的老方法 ， 看着老套 ， 但是很管用 ， 既注重了餐品的卫生 ， 也防止营业员胡乱收费 ， 这样倒是挺好的 ， 店里每个经营的品种都是用玻璃隔断开的 ， 排列得整整齐齐让人看着就开胃 。
品种丰富
店铺经营的种类比较多 ， 有传统的小吃锅贴 ， 也有23元一位的套餐 ， 荤素搭配 ， 健康又营养 ， 不要费太多的脑筋去选择 ， 简单实惠 。 而夏天最受欢迎的则是这一碗碗凉面 ， 也是上海人称呼的冷面 。
他们家的冷面是自创的手法 ， 先上锅蒸 ， 然后再煮 ， 再用电风扇吹凉 ， 让其迅速降下温来 ， 期间需要师傅不停得将面条挑起 ， 便于散热 ， 等到面条冷却后就可以撒上植物油 ， 让面条定型 。 冷面半成品就做好了 ， 食客来取餐的时候就可以直接浇好调料出餐了 。 一定要用米醋配上花生酱 ， 那味道简直绝了 ， 想起来就流口水 。
食材搭配
店里有不少浇头 ， 搭配冷面也是一绝 。 两者拌在一起 ， 既可以吃肉 ， 也可以享受面条的味道 ， 在夏季 ， 外面高温的情况下 ， 来上一份冷面 ， 4元一碗价格实惠 ， 而口感清爽 ， 瞬间来个透心凉 ， 这就是冷面的魅力 ， 手艺还是传统的好 ， 简简单单 ， 扎扎实实 ， 虽然一直被别人模仿 ， 但从未被超过 ， 说到最好吃的冷面 ， 还得数这一家 。
但是冷面也有季节性 ， 只有在夏季的几个月中供应 ， 其他季节吃不上 ， 好吃的冷面更多的还是考验调料的功底 ， 店里的凉面酸爽回甜 ， 甜度刚刚好 ， 不会让人感觉到腻 ， 可能是醋起来了很大的作用 ， 吃冷面的时候需要像拌面一样 ， 将面条拌得均匀 ， 不然面条淡而无味 ， 一点都不好吃 ， 而且个人觉得吃冷面还是需要大口大口地吃 ， 这样才有感觉 ， 不然冷面的美味之处就体现不出来 ， 浪费表情 。
【土豆丝|上海真正的中华老字号，自创4元1碗的小吃，一直被模仿从未被超越】

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