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明文|排队3小时等位270桌！柒酒烤肉凭啥引领中式烤肉新风潮？

央广网北京8月30日消息 采访人员了解到 ， 在刚过去的7月份 ， 定位“中式现拌烤肉”的柒酒烤肉接连在衡阳、泉州、梅州等地开出了十几家门店 ， 势能强劲 。
相关报道显示 ， 柒酒烤肉的新店表现亮眼 ， 梅州门店开业期间更是天天“爆满” ， 每逢就餐高峰期必排队 ， 拿号超过150桌 ， 每天翻台至少8轮 ， 日营业额接近3万 。
这家近两年发展迅速的中式烤肉品牌 ， 发源于网红城市长沙 ， 如今正乘着烤肉品类复燃的东风 ， 开足马力向全国扩张 。
它到底有何魅力？又凭啥从众多烤肉品牌中脱颖而出 ， 在市场上反复掀起波澜？

明文|排队3小时等位270桌！柒酒烤肉凭啥引领中式烤肉新风潮？
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柒酒烤肉梅州兴宁店（企业供图 ， 央广网发）
瞄准市场空白 ， 开启“中式烤肉”新风尚
2015年的时候 ， 在“夜生活”丰富的湖南长沙 ， 日式、韩式烤肉店遍地开花 ， 大街小巷随处可见喝着啤酒、吃着烤肉的三俩人群 。
然而令人遗憾的是 ， 林立的烤肉店中 ， 却没有一家中式烤肉 ， 热衷于吃烤肉的年轻人们也对中式烤肉所知甚少 。
彼时 ， 开过奶茶店、米粉店、串串火锅店 ， 有着多年餐饮运营经验在身的熊明文看到了这一市场空白 ， 并想抓住这一机遇 。
经过一系列的市场调研 ， 和两个多月的筹备 ， 熊明文开出了第一家主打湘式烤肉的柒酒烤肉 ， 凭借新鲜特色的产品、国潮时尚的消费场景以及极高的性价比 ， 很快就俘获了大批年轻群体的欢心 。

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柒酒烤肉成了年轻人的聚集地（企业供图 ， 央广网发）
据了解 ， 柒酒长沙直营店开业时 ， 高峰期排队拿号270多桌 ， 等位时间长达3个半小时 。
首战告捷也给了创始人熊明文很大信心 ， 他一边经营一边摸索 ， 短短一年时间又陆续在长沙开出了六七家店 。
一家店或者几家店生意好不难 ， 关键是如何走得更长远 。 为此 ， 熊明文和团队的人一起讨论 ， 大家一致认为只有实现标准化、连锁化才能让品牌做强做大 。 而要成为连锁品牌 ， 首先要规避知识产权问题 ， 于是柒酒邀请了专业策划公司 ， 重塑品牌外在形象 。
之后 ， 柒酒一改先前湘派烤肉的定位 ， 改为“中式烤肉” ， 并提出“中式现拌烤肉”的概念 。
“中式烤肉”的定位 ， 既继承了湘式烤肉之长 ， 又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点 ， 而这一独特的做法 ， 让柒酒的赛道变得更广 。
在做法上 ， 柒酒主打“现拌” ， 现点现拌现上桌 ， 避免了食材因腌渍时长不统一而造成的口味差异 ， 保证所有门店的出品一致 ， 也和市场上的烤肉店做了进一步区别 。
经过不断内测、打磨和调整 ， 柒酒完成了产品和门店模式的标准化探索 ， 迎来爆发期 ， 每个月以一二十家店的速度扩张 。

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（企业供图 ， 央广网发）
据采访人员了解 ， 2019年年底 ， 包括直营店在内 ， 柒酒共拥有102家门店 。 进入2020年之后 ， 柒酒的开店数量更是一路飙升 。
目前 ， 柒酒在“主战场”长沙已经开店45家 ， 全国的门店数量则超过了370家 。 有知情人士透露 ， 柒酒计划2021年底突破500家门店 ， 2022年突破1000家 。
以差异化竞争突围 ， 锻造强有力的连锁体系
柒酒以“中式现拌烤肉”突围 ， 短短数年以“烤肉之城”长沙为据点 ， 攻城略池 ， “野心”直指千店 。 快速扩张的背后 ， 品牌发展的底气何在？

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