无锡的面|晨读 | 阳春面
吞咽着散发着浓馥面碱香味的无锡面时，就会想到无锡的老友，无锡的山水，无锡的人文。
文章插图
【 无锡的面|晨读 | 阳春面】无锡的面是苏面之一种，在用汤上分红汤白汤。这一点，昆山的奥灶面体现得更为明显，直接推名红白汤。不过，无锡面似乎更讲弹性，推出健面是无锡的特点。“健”讲的是嚼劲和弹性，要求面煮时要立得住，有几分生。若入口，则有劲道，弹性好。所以，无锡面的健面是分级的，有立直、断生、健面的区别。
通常，顾客点了面，服务员会稍许停顿，等待客人吩咐做法，具体包括立直（滚边）、断生(一滚)、健面(二滚)、烂面、拌面；宽汤、紧汤；重香（多加葱、蒜）、免香（不加葱、蒜）；红油（用辣油）、重油、清淡点；重面轻浇、重浇轻面等，极为丰富。
单讲吃面，无锡不但有大众化的阳春面（民间叫光面），更有浇头品种繁多的花色面，如鳝丝面、脆鳝面、鳝糊面、蟹粉面、虾仁面、三鲜面、鲍鱼面、熏鱼面、排骨面、大排面、大肉面、雪菜肉丝面等。按种类分下来，又可分为：老式面、烂糊面、姜丝面、三鲜面、京酱肉丝面、川味面、红烧排骨面、大肠面等，林林总总。食客按需所取，辅之以小菜小炒及各种浇头，丰俭随意。
就个人体会而言，苏面的最高境界就是阳春面。“阳春”之名取得极好，“阳”有一阳初动，二阳来复，艳阳高照之意。一碗阳春面热气腾腾，暖胃暖心，提振精、气、神。“春”有春意萌动，春阳和煦，春风化雨之含义，阳春合在一起，是足足的正能量，能牵动一天的新动能。《诗经》有曰：“春日载阳，有鸣仓庚”。为何人有吃早面的习惯，原因应在斯。
另外，阳春面体现了大道至简。最好吃的阳春面不加任何浇头，仅有汤面，最多放一勺葱花。满碗都是阳春白雪，葱花点缀春光。这时面的每个毛孔是散发清香的，汤的整个鲜美是浸透味蕾的。你会忍不住说声“好！”然后心无旁骛，深吸慢喝，细嚼吞享，这正是一天美好时光的开始。
在无锡吃面，较深记忆的有三。
一是小吃店的干拌面。记得是叫建设路小吃店，路边摊，小门面。经朋友推荐后如约前往。车不能入，停巷口，进百余米，排队。一大碗约四两，吃完满口余香，后又去过几次。再后来是去无锡时间少了，加之商务谈判塞满时间，再没去过，只有味道留在记忆里了。
二是无锡楼上楼面馆，在五爱路，楼上楼下两层，仿古建筑，悬挂有“楼上楼面馆”字号牌子，古色古香。面食品种良多。可配菜点小炒。面汤熬得好，面入碗时折叠如浪，很入口。去过多次，总记得其阳春面做得甚好。后扩大为连锁店后，味道淡了。最后听说折迁了，只有楼上楼面馆几个字还在心里摇晃，沉淀着飘香的遗憾。
三是无锡卜岩面馆，在崇安区学前街。店面不大，深入在巷子里，楼上楼下两层。一楼挂有书法横幅《锡城面文化考》，详细讲述了拱北楼和阳春面的来历，这里有趣的是将阳春面来历与杨乃武联系起来，并不提阳春三月乾隆下江南并题名阳春面的故事。《锡城面文化考》里重点细分了阳春面的七种做法，即直立、断生、健面、透面、软熟、锅里烂、板上烂
等七种。针对不同食客有不同做法。在用汤用料上，卜岩面也有讲究，例如用汤，细分出大汤、宽汤、紧汤、白汤等六种。用料上根据蒜叶的使用分出重香头、轻香头、无香头等。根据用糖、用油也分出重、轻、无三级。面馆力推全家福套面，崇尚和谐、快乐的锡城面文化。所以，目前卜岩面馆成了无锡面的一块招牌，食客甚多。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的