土豆|俄式红菜汤土豆|洋葱|牛肉|米醋

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俄国十月革命以后，大批白俄乌克兰的贵族逃到了远东，上海是他们的主要居住地。他们把俄国的红菜汤带到了上海，但是因为红菜头这种食材在上海比较少，所以后来就用番茄和番茄酱来代替了，于是有了今天上海的罗宋汤。
By 林夕丶丶
用料

牛肉 250克
圆白菜 200克
洋葱 150克
红菜头 200克
胡萝卜 200克
鲜番茄 100克
土豆 250克
大蒜 50克
芹菜 50克
新鲜辣椒 50克
黄油 50克
白糖 25克
米醋 25克
香叶 6片
白胡椒粒 20粒
盐 10克
白胡椒粉 10克

做法步骤

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1、牛肉泡水两小时去掉血水

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2、冷水下锅焯牛肉，撇去浮沫

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3、另起一锅水，水温下焯好冲洗干净的牛肉，加50克洋葱50克胡萝卜4片香叶白胡椒粒，水开小火煮两个小时（高压锅上气压半个小时）

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4、大蒜芹菜辣椒切末
【土豆|俄式红菜汤】

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5、胡萝卜红菜头切粗丝

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6、圆白菜切粗丝

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7、洋葱切粗丝

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8、番茄一个切西瓜瓣

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9、锅烧热（不放油），下胡萝卜丝红菜头丝炒软加两勺水煮开后加糖和米醋把汁液熬红色盛出

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10、另起锅下黄油

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11、加洋葱丝炒软至半透明

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12、下大蒜芹菜辣椒末炒香

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13、下番茄炒出红色汤汁后加入圆白菜丝炒软后加入煮牛肉的原汤没过所有食材烧开

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14、加红菜头和胡萝卜菜和汤汁，煮开后加入切成粗条的土豆，加盐和胡椒粉调味，煮至土豆熟透，加入切片的煮了两个小时的牛肉出锅。（有酸奶油的可以出锅后加入酸奶油）
小贴士这道菜做起来虽然步骤很多，比较费时间，但是其实很简单，如果有高压锅的话，会压得更快，主要是各种蔬菜的处理会比较费点时间，煮起来就很快了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！