蛋糕胚|奶油蛋糕卷

2021-08-29

【蛋糕胚|奶油蛋糕卷】

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蛋糕卷第二弹，又想尝试新的了！！其实应该从原味蛋糕卷开始做的，补一下，教你做最基础的一款~这款蛋糕卷我没有放很多的奶油，所以当早饭吃也可以哦。需要注意的点，拿小本本记一下哦： 1. 烤箱提前预热，150度10分钟； 2. 油和水先乳化操作； 3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开； 4. 烤箱150度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤； 5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开； 6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块
By No糯糯oN
用料

蛋糕胚
低筋面粉 55克
鸡蛋 4个
白砂糖 50克
牛奶 50克
玉米油 45克
奶油部分
淡奶油 150克
淡奶油用糖 15克

做法步骤

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1、1. 把50克牛奶和45克玉米油，倒进一个无水无油的盆里。

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2、2. 搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。

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3、3. 筛入55克低筋面粉。

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4、4. 这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。

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5、5. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。

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6、6. 加入4个蛋黄。

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7、7. 搅拌至顺滑状态。

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8、8. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。

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9、9. 把打发的蛋清分两次加入红色面糊里。

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10、10. 轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。混合好就可以了。

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11、11. 提起刮刀，能看到细腻的面糊，滴落有纹路的状态。

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12、12. 把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里。

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13、13. 轻振几下，排出气泡。

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14、14. 烤箱上下火150度烤25分钟，烤好后取出，撕掉油纸后，再盖上两张新的，放凉备用。注：这里要对自己家的烤箱有一定了解，温度偏高还是偏低，适量调节一下。

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15、15. 我习惯性把四边切掉一点，这样保证卷起来的蛋糕不会有裂缝延伸。

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