秋天|秋天的第一口排骨，和它最配
正所谓“药补不如食补”，在马上到来的九月，芋头这种好吃又健康的食物就要上市了。
芋头中含有水溶性多糖，可以减少脂肪在胃肠内的消化吸收。同时，芋头有丰富的蛋白质、微量元素，淀粉颗粒又比土豆小10倍，十分容易吸收。
文章插图
芋头的经典做法之一是芋头蒸排骨。排骨汁水饱满，肉香四溢，酥软易脱骨但不烂。芋头吸饱了排骨的肉汁，粉粉糯糯，咸甜可口。
今天，教大家做一道芋头蒸排骨。
文章插图
排骨浸入清水中，浸泡20分钟，去除部分血水。
文章插图
排骨中加入生粉，搓揉均匀后用清水洗净。
文章插图
用厨房用纸控干排骨水分，让排骨更好入味。
文章插图
加入蒜末、生抽、老抽、葱姜料酒、耗油、白胡椒粉、糖、生粉，搅拌均匀。
文章插图
再加入少许花生油，可以锁住水分并使肉更嫩，抓拌均匀后腌制20分钟。
文章插图
戴好手套，将芋头切成麻将块大小。芋头中含有植物碱，不戴手套手会发痒。（可以在水中倒入白醋浸泡双手、或用姜片擦手来缓解。）
文章插图
起油锅，下入芋头，将每一面都煎到微微焦黄后盛出。先煎一遍不仅可以锁住水分，还可以使蒸熟后的芋头更香糯。
文章插图
将排骨码放在芋头上，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，撒上葱花即成。
文章插图
这道菜十分家常，即使是烹饪新手也可以做好。
芋头作为一种应季食物，十分适合秋季食用，而且芋头可塑性强，还可以做成芋泥、芋圆、芋丝饼等。
文章插图
（澎湃新闻·澎湃号·湃客 原创 铁锅炖“芋头” 美食台 文：芋头 图：钟珩）
【 秋天|秋天的第一口排骨，和它最配】找采访人员、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体采访人员在线等你来报料！
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的