白后红|蒙古族的饮食风俗：崇尚丰满实在，注重原料本味
蒙古族特色主要体现在蒙古族的菜点风味上 。 蒙古族人的饮食比较粗犷 ， 以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料 。 烹调方法相对比较简单 ， 以烤最为著名 。 菜点崇尚丰满实在 ， 注重原料的本味 。
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烧牛蹄筋：以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴 。 此菜用料讲究 ， 色白透明：油清底亮 ， 口香筋软 ， 富含营养 ， 常用于迎宾宴席 。
马奶酒：当马奶变成清淡透明 ， 味道酸辣时 ， 即成为马奶酒 。
奶皮子：味道纯香、营养丰富 。 酥油：酥油味道独特营养价值极高 ， 中西餐均可饮用 。
奶酪：质硬而酸甜 ， 是蒙古族民众喜爱的奶食品之一 ， 蒙古族的饮食文化丰富多样 。 在创造丰富多样的饮食文化时 ， 也形成了相应的饮食习俗 。 这些习俗是蒙古族文化的重要组成部分 ， 也是蒙古族表达思想感情的重要方式 。
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先白后红
【白后红|蒙古族的饮食风俗：崇尚丰满实在，注重原料本味】蒙古族的饮食习惯为先白后红 。 白指白食 ， 乳及乳制品；红指红食 ， 肉及肉制品 。 这种称呼极富色彩感和生动性 。 蒙古人以白为尊 ， 视乳为高贵吉祥之物 。 如果夸你心地像乳汁一样洁白 ， 你就得到了最高的奖赏 。 牧民有谁不慎撒了奶子 ， 就会马上用手指蘸了抹在额上 ， 说一声“啊唏 ， 折福了” 。
若是掉一点儿肉 ， 或许就随手丢给了猫、狗 。 不论大小宴席 ， 都用白食开路 。 主人端来一只盛奶的银碗 ， 按照辈份年龄 ， 让客人一一品尝 ， 这是一种神圣的礼节 。 客人即使七八十岁 ， 大过主人几倍 ， 也要跪接银碗 。 不是给主人跪 ， 是给乳汁跪 。 婚礼上的人多 ， 行这一礼节如果漏掉一位 ， 对主人是最大的失误 ， 对客人是最大的不敬 。 每逢祭奠翁衮山神、敖包、苏鲁德的时候 ， 都要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒 。
在喜庆和祈祷之后 ， 往往挥动着桶里的鲜奶 ， 进行招福致祥的仪式 。 放羊背子的时候 ， 一只绵羊割六七件 ， 盛在一只大盘里 ， 略似平日卧状 。 羊头在上面 ， 羊头上面又抹了黄油 ， 表示红食仍要以白食为先导 。 如果你到牧区 ， 看到手扒肉上来就下手 ， 不先品尝奶食 ， 那就要被主人下看 。
以饮为主
谚云：“学之初啊(蒙文的第一个字母) ， 食之初茶” 。 茶是蒙古人的面子 ， 又是蒙古人的主食 。 凡走草地的人 ， 不论蒙汉生熟 ， 主人必先双手给你捧上茶水：“有好茶喝 ， 有好脸看” 。
今天 ， 牧区的蒙古人不论早上、中午都有喝茶 ， 这就是“宁可一日无饭 ， 不可一日无茶” 。 牧民喝茶 ， 讲究配套：炒米、酥油、酪蛋、白糖 ， 冬天往往还有肉 。 牧民习惯 ， 客人喝茶 ， 饮未及底 ， 复来续满 。 客人如不想饮 ， 可以声明 ， 否则你只能灌一肚子茶 。 这大概就是蒙汉族在吃上的不同吧？汉族从小吃惯干的东西 ， 吃稀的总感到吃不饱 。
蒙古族从小吃惯稀的东西 ， 吃干的就不舒服 。 如奶稀饭和霍零饭(稀肉粥) ， 其实都有是半流食 。 也许是以饮为主积久成习 ， 蒙古人把吃肉也说成“喝汤” ， 把羊肉说成“汤物”、“汤羊” 。
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轻便简朴
“奶茶泡炒米” ， 是游牧民族的一大发明 。 不仅有生活依据 ， 而且有科学依据 。 吃上一顿手扒肉 ， 再美美喝一顿茶 ， 不仅荤素搭配 ， 稠稀结合 ， 口中不腻 ， 胃里舒服 ， 而且很容易消化 。
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