奈雪|网红餐厅用隔夜死蟹被立案调查！记者走访广州门店发现
【 奈雪|网红餐厅用隔夜死蟹被立案调查！记者走访广州门店发现】8月23日，媒体曝光
“胖哥俩”肉蟹煲北京两家店
大量使用过期食材
引发热议
其官网上标榜的
“食材新鲜”标签
被一下击破
据媒体报道，6月底开始，采访人员先后卧底进入北京两家由“胖哥俩”直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……“胖哥俩”肉蟹煲公司随后发布声明，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布；此次事件给大家造成的不安，深表歉意。
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据悉，今天上午，北京市朝阳区市场监督管理局执法人员到“胖哥俩肉蟹煲（合生汇购物中心店）”现场开展调查。目前，该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理；丰台市监局对“胖哥俩”凯德mall大峡谷店进行立案调查。
今天中午，广州日报·新花城采访人员来到“胖哥俩肉蟹煲”西塔国金天地门店，见到餐厅里仅有一桌食客在用餐。下午两点许，又有两位食客入店吃饭，相比个别门店，生意冷清。
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店长告诉采访人员，已经得知北京门店事件，今天来店吃饭的食客未有询问此事，商场周一到周四中午客流一般，但是今天人更少了一些。“不确定是否受事件影响。”
采访人员在餐厅中没有见到海鲜池，店长称海鲜都是在后厨处理。由于门店有5年的运营经验了，所以会根据预估的客流量来入货。采访人员询问是否可入厨房看看海鲜，但这个请求被婉拒。
该店负责人章女士说，“个别门店出现了这种情况 我们感到很抱歉。通过这件事，我们会更加严格自查自检。”
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从事蟹类生意多年的资深业内人士杨先生说，如果采用清蒸的吃法，最容易辨别蟹的新鲜度。新鲜的蟹，壳是油亮的，肉质清香而鲜甜，没有其他杂味。如果是香辣炒等风味浓郁的烹饪法，相对难辨别，尤其是味道上。但是肉质却可以吃出来，没有弹性、纤维化、软绵感强的蟹肉，通常都不新鲜。“香辣炒怎么也不至于改变蟹的口感。”
食品产业分析师朱丹蓬说，同类型问题在国内餐饮业普遍存在，这跟从业人员的食品安全意识和法律意识淡薄有关，国家在这类问题上，对涉事企业的处罚力度不够。他建议，食品安全应该形成“高压”态势，从经营者、店长到基层员工，每一个环节都应该把食品安全问题作为重中之重去抓。
采访人员在“胖哥俩肉蟹煲”的官网上见到，其面向社会开放2种合作方式，一是直营，一是合营，所有城市的特许经营费均为20万。
采访人员查到，广州也有多家“胖哥俩肉蟹煲”门店。业内知情人士透露，广州地区由3个合营方分别运营。据官网信息，截至2020年底，该品牌已拓展400多家门店，入驻城市达130个，遍及全国27个省市自治区。
此外
市场监管总局
今日也召开新闻通气会
公开了群众关注的
食品安全案件查处情况
4月份以来，“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。市场监管总局协调地方市场监管部门依法开展核查处置。
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