下酒菜|安康蒸面，你吃过吗？酱牛肉|河池

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一座城市的魅力，除了标志性建筑、老街古巷、人情风物外，还与这座城市的美食密不可分，比如北京的烤鸭、天津的狗不理包子、安庆的馄饨、重庆的火锅等等，概莫能外。而且，这些美食都以其特有风味给人以味觉享受，让人在轻松体验中形成永久记忆，甚至成为这座城市的文化符号。安康是移民城市，且以湖广移民居多。因为人口的南北交融，造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，无论在那一条街，或是那一条巷子，你都能轻松找到蒸面的影子……安康蒸面，一个城市的情结。安康蒸面是陕西凉皮的一种，是陕南风味小吃一绝。安康蒸面家喻户晓，无人不知，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面就属安康蒸面店了。

安康城卖蒸面的门店很多，但是，名气却是有天壤之别的。名气取决于人气，人气取决于好吃不好吃。做蒸面的程序基本上差不多，但为啥有的就特别招人？据说这关键在两个环节的把握：一是蒸面的软硬筋道的把握，二是调味的佐料调配的掌握。虽说百人百口，众口难调，但是在调配味道上特别下功夫的上十家蒸面门店，那生意就是特别的红火！直到目前，安康城最有名的蒸面，大家公认还是束家的、马家的、翁家的、兰家的、潭家的、刘家的等等，可以说，这些名气大些的蒸面店，从大清早开张到中午12点左右收摊前，都是吃客盈门，不论蒸了多少蒸面，总会卖个精光。

作为一个安康人，无论身在何处，都对蒸面有份根深蒂固的情结。那么，为什么蒸面能成为安康人的共同记忆。安康南北杂居，又是产稻区，以米食为主者居多，然喜面食也不在少数，但与关中产麦区相比，安康面食仅算是小吃。在面食制作的演变中，把面粉调成面糊放在笼里一蒸，再配以豆芽或者黄瓜丝，用醋、酱油、辣子、大蒜等特制的汤料凉拌的这种各种风味混杂的面食就是蒸面，因其劲道、耐嚼、爽口，而成为安康饮食大观中的“宠儿” 。而且，这种面食是复合型口味——喜酸的、喜辣的，或淡或浓的，都能在蒸面中找到自己的感觉。
安康人吃蒸面大多是在早晨至下午2点以前，或许是因为早晨胃口没有打开，吃一盘蒸面，各种口味的融合会让你立马胃口大开。吃的时候更讲究大口大口地吃，让牙、舌有力配合，使口腔全部运动起来，让人吃得酣畅淋漓，越嚼越香。如果在炎热的夏天吃蒸面，再配一壶五里稠酒，或者一碗稀饭，一头大汗一出，顿时神清气爽。男人们酒后特别爱吃蒸面，因其特殊的醋香，会使让昏沉的大脑变得清醒、清爽。蒸面的辅料“臊子”又以黄豆芽或黄瓜或芹菜为主，而这些菜均为粗纤维蔬菜，会有效冲抵蒸面的油腻，加之豆芽或黄瓜对醋酸浅尝辄止的吸收，于是又成了许多偏酸女子们口味的依赖；同时，安康蒸面制作简单，食材方便，价格低廉，综上种种优点，蒸面便成了留在人们心中挥之不去的印记。