风味|臭食江湖里，螺蛳粉只能算“青铜”【澎湃问吧播客12】
香与臭 ， 或许真就只有一线之隔 。
“香和臭分明是两个敌对的反义词 ， 一旦达到奇臭和异香的微妙临界点 ， 坚硬的次元壁被瞬间击穿 ， 让人神魂颠倒欲罢不能 。 ”美食探索纪录片《风味人间》曾这样描述人们对臭食的喜爱 。
国内“中华食臭带”上的臭苋菜、臭芋艿梗、臭冬瓜让人望而生却 ， 海外更有蓝纹奶酪、鲱鱼罐头、腌海雀等叫人闻风丧胆 。 这些“生化武器”在世界范围内都拥有各自的忠实爱好者 。 许多螺蛳粉爱好者也都经历过这样从“真臭”到“真香”的过程 。 广西柳州在2014年颁发出首张袋装螺蛳粉生产许可证 ， 短短六七年螺蛳粉火遍大江南北 ， 产值超百亿元 ， 小米粉成了大产业 。 如果“臭”的程度有排位 ， 螺蛳粉在臭食江湖里或许还只算个“青铜”选手 。
为什么人类爱食臭？食物的腐败带来了何种独特风味？臭 ， 真的让人上瘾吗？第12期澎湃问吧播客我们邀请到了 美食专栏作家艾栗斯与大家一同探寻臭食江湖 。
【音频】臭食江湖里 ， 螺蛳粉只能算“青铜”
【本期音乐】
开头： Take it with you – medite
【风味|臭食江湖里，螺蛳粉只能算“青铜”【澎湃问吧播客12】】插曲：Apple of My Eye - Brett Gregory
结尾： Our Days of Bliss - Alice Spence
【时间轴】
01:50 螺蛳粉诞生记
08:05 食臭最早是一种无奈之选
13:07 发酵食物对身体有何影响
15:53 “中华食臭带”
30:12 臭食“王者”——腌海雀
34:47 给臭食打分
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