市场|月饼抢“鲜”上市 现制现售月饼受青睐( 二 )
在月饼品类和口味方面 ， 各企业在保证常规优势产品产销量的情况下 ， 纷纷推出各类符合商务人士及年轻消费者口味的新产品 。 除了莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等传统产品仍占主流外 ， 茶味月饼（绿茶、红茶、抹茶）、水果口味月饼（柠檬百香果、玫瑰荔枝）、炭烧咖啡月饼、黑松露流心月饼等各类新产品也是层出不穷 ， 甚至还研发出了杨枝甘露月饼等 ， 许多新兴品牌更是在这方面下足了功夫 。 此外 ， 随着低糖、低脂、低盐等健康理念的持续深入 ， 糖醇月饼、益生菌月饼等融入健康元素的月饼产品也在市场中占有一席之地 。
据张帅介绍 ， 近年来 ， 月饼不仅在馅料、口味方面推陈出新 ， 在饼皮方面也呈现出许多新意 。 从原材料来看 ， 有桃山皮月饼、水晶皮月饼等；从造型上来看 ， 有各种形状月饼及IP联名款等；饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料 ， 这些具有独特色彩的食材 ， 满足了部分消费者的猎奇心理 ， 其中双色月饼、特色造型月饼近两年发展势头良好 ， 预计也将成为饼皮创新的一股新风尚 。
此外 ， 随着食品冷链的逐步完善 ， 以及产业工业化程度和生产集中度越来越高 ， 冷冻半成品月饼也在快速发展 。 由工厂生产出半熟成型月饼 ， 通过冷藏、冷冻运输 ， 配送到门店、网点 ， 再进行现场制作 。 这类“新鲜”的现制现售产品非常受消费者欢迎 ， 市场份额持续扩大 。
【市场|月饼抢“鲜”上市 现制现售月饼受青睐】朱念琳指出 ， 月饼企业要挖掘文化底蕴 ， 传承传统文化 ， 创新产品工艺 ， 让新时代的月饼更赋文化内涵 。 月饼厂商要与时俱进 ， 注重品牌培育 ， 促进月饼行业高质量发展 。
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