电饼铛|烙饼时,直接烙是大错特错!多做1步,饼柔软起层不发硬,特好吃

烙饼时,直接烙是大错特错!多做1步,饼柔软起层不发硬,特好吃!我们都知道,中国的南北饮食文化差异非常大,尤其是在主食方面。南方以米饭为主,北方以面食为主。高小仙作为一个土生土长的北方人,从小就是吃面食长大的。面食的种类非常多,馒头、面条、包子、饺子等。在所有的面食中饼绝对占据了非常重要的地位,生活中也有许多朋友比较喜欢吃饼,比如葱花饼,鸡蛋灌饼。高小仙就特别喜欢吃饼,小时候隔三差五就让母亲给我烙饼吃,现在已经成家立业,想吃饼了,我就自己烙,感觉自己烙的饼一点也不比外面买的差。
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许多朋友也会自己在家中烙饼,毕竟自己做的饭菜,更加干净卫生,吃起来也放心。但是很多人在烙饼时会发现一个现象,自己在家中烙的饼一点也不柔软,吃起来发硬不筋道,没有外面买的饼好吃。其实,烙饼也是一个技术活,并不是把饼放在饼铛中,简单一烙就可以的。大家在烙饼时,直接烙是大错特错的,一定要多做一步,这样烙出来的饼柔软起层还不发硬,特别好吃。今天高小仙就给大家分享一些烙饼的小技巧,这些都是跟我母亲学的,我母亲烙的饼外焦里软,层次分明,非常好吃。下面把详细的做法分享给大家,喜欢吃面食的朋友可以去试一试,学会了可以在家人面前露一手。
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烙饼
需要准备的食材:
面粉300g、开水60g、冷水110g、食用油适量、盐少许
制作步骤:
1、准备好所需要的食材,将面粉放入碗中,加入少许的食盐(目的是为了增加面粉的筋性),搅拌均匀,接着用60g的开水进行烫面,大约汤三分之一的面粉即可,然后把110g的冷水倒入剩下的面粉中,用筷子搅拌至没干面粉,成为絮状,然后用手将两种面揉在一起,揉成光滑的面团,用刷子在面团上面刷一层食用油,锁住面团中水分,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
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2、案板上撒少许的面粉或者刷一层食用油,将醒发好的面团取出放在案板上面,千万不要揉面,直接将面团整理成长条形状,分成大小相同的面剂子,用手搓成圆球状,然后轻轻地压扁,擀成薄饼,在表面刷一层食用油,撒少许的干面粉,用刀在中间切一刀,然后卷起来。
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3、面皮卷起来后,把收口处捏紧,再次搓成圆球状,轻轻地压扁,用擀面杖再次擀成薄饼,这样烙出来的饼层次比较多。
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4、电饼铛提前预热好,用刷子刷一层食用油,然后放入擀好的饼胚,接着在饼胚上面再刷一层食用油锁住水分。电饼铛开中小火,上下加热,盖上盖子焖1分钟左右,等一面煎至定型成金黄色后,用铲子翻面继续煎另一面,等两面都煎至金黄后,就可关火出锅了。
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小贴士:
1、烙饼时和面,千万不要只用开水或者凉水,要三分之一的面粉用开水,三分之二的面粉用凉水,这样和面,烙出来的饼会更筋道。
2、不管是用电饼铛还是用普通的饼铛,直接烙是错误的,一定要提前预热好,多做这一步,可以保证烙出来的饼不发硬,吃起来才会柔软。

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