鸭掌|秒杀餐厅大厨，正宗周黑鸭（鸭掌）自己在家做调味料|周黑鸭

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By 心温
用料

鸭掌 500g
生抽 30g
老抽 30g
料酒 100克
冰糖 30g
桂皮一小块
香叶 3片
八角 1个
干辣椒 15个
花椒 15克
姜 5片
蒜瓣 3个

做法步骤

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1、今天是卤鸭掌哦！准备一斤鸭掌，做个美甲，然后在清水里泡一个小时，去掉一部分血水

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2、准备一下香料（可以根据个人口味适当增减）：花椒15克，辣椒15个，姜片5片，蒜瓣3个，八角一个，香叶5片，桂皮一小块，清洗干净备用。提醒：洗的时候最好戴个手套，别问为什么……哭唧唧

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3、再来准备下调味料：料酒100克，生抽30克，老抽30克，冰糖30克（有啤酒也可以加啤酒）

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4、将鸭掌冷水下锅，焯水

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5、捞出焯好水的鸭掌，用冷水洗净浮末，

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6、将洗净的鸭掌放入电饭锅中，放入刚才准备好的香料和调味料，加入小半碗水，直接按煮饭键开始卤制

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7、卤制期间可以经常开锅翻动，使得鸭掌可以均匀上色入味

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8、煮好啦！放冰箱里冷藏一晚更美味哦

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9、汤汁收到这样就是可以喽，这里我是卤制了一个小时，鸭掌还是啃起来有嚼劲的那种，想要更软烂的口感就再多煮会儿，在放水的时候也稍微多放些，免得糊锅了
小贴士不限于鸭掌，你喜欢的任何肉肉都可以；想要更辣一些的话可以把洗干净的辣椒剪开，这样会更有辣度
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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