烙饼|电饼铛烙饼总发硬原来错在第一步，厨娘教你1招，香软又好吃
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大家好，我是傻姐美食，每天分享一道美食，多多关注支持我哟。今天妈妈送来了好多葱，这一夏天都没买蔬菜，全是自家种的，纯天然无公害，我都有点羡慕自己的生活了。大葱在南方的用途可能就仅限于爆锅，很少会生吃吧？北方可就不一样了，生吃大葱是家常便饭，特别是夏天，餐桌上每顿饭都会有一盘大葱，蘸着酱一口葱一口馒头那叫一个过瘾。除了爆锅和生吃，大葱和面粉还能做出一道非常受欢迎特色美食，各大小吃街都很火，它就是葱油饼，你喜欢吃葱油饼吗？
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我家除了蒸馒头比较拿手，烙饼也是经常做的面食，隔三差五就会做一锅葱油饼换换口味。今天就和大家分享下葱油饼的家常做法，简单易学，连吃5个也不过瘾，就是这么香。葱油饼是不需要发面的，所以想吃随时都可以做。盆里加适量面粉，接着加一小勺盐，盐的作用是可以让饼的口感更加劲道。
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接下来这一步非常重要，很多人说自己烙饼不起层，凉了以后就非常硬，口感一点也不好，到底是哪里出了问题呢？饼好吃，首先得香软，所以一开始调面就会直接影响饼的软硬，还有是加温水还是冷水呢？正确的做法是把面粉一分为二，一半面倒入开水，不要一下子倒完，要分次少量的慢慢倒入，一边倒一边搅拌。另一半倒入凉水，也是少量多次的加水，都搅成面絮以后，再混合到一起揉成面团，这样调面做出来的饼保证柔软又劲道，并且放时间久了也不会发硬。面团揉好以后醒发15分钟在开始烙饼，醒发的过程准备下葱花油。
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大葱清洗干净后切成细丝，锅内加适量的油，油热后放入葱丝，小火慢炒，看到葱丝变成金黄色后关火捞出。火候要控制好，不要让葱丝变成黑色的，那样葱油会发苦，严重影响饼的口感。炸完葱油，面也醒发好，放到案板上揉一下，搓成长条，拽出大小相等的剂子，把面剂子擀成薄薄的大饼。
大饼刷上一层葱油，用刀竖着切上长条，上下两头不能切断，这一条条的作用就是让饼能起层，也是饼起层的关键。除了用这个方法，还可以做点油酥也会让饼起层，碗内加少量面粉，把炸好的葱油趁热倒在干面粉上，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。切丝的做法比较省时一些，大家烙饼不起层是不是少了这两步的原因呀？
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把切条的饼从一端卷起，一边卷一边抻一下，一直卷到头，最后用手压一下，就成了一个圆圆的小饼。然后用擀面杖把饼擀圆，饼不要擀的太薄，厚点层次多，吃着香。
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电饼铛预热刷上一层油，也可以用平底锅，放入面饼，饼上面刷上一层油，盖上锅盖，按下葱油饼键。烙熟后，打开锅盖，把饼正反摔打一下，再用筷子往里夹一下，这样饼就更容易起层，夹的时候就看到层次已经很分明了。
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