湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

产品|一问到底丨“植物肉”食品走俏 真的更香更健康？( 二 )


“植物肉"口感媲美真肉 味道可否乱真?
这下恐怕很多人要失望了 ， 靠吃“植物肉”减肥 ， 看来真的不行 。 但不管怎么说 ， 这“植物肉”的口感足以乱真 ， 那味道是不是也和真的肉毫无差别呢？
北京工商大学食品与健康学院教授李健：我们现在面前的仪器叫气相色谱质谱嗅闻仪 ， 它是专门用来分析食品的气味的 。 “植物肉”之所以叫肉的话 ， 我们应该具有肉的特征的香气 。
我们知道肉的风味大概有几百种化合物组成 ， 我们要研究它们的话 ， 就要看这几百种化合物都是什么 ， 哪一种物质是最关键的 。 首先要把它分离出来 ， 借助仪器把肉味的物质提取出来 ， 然后进到仪器里边 ， 它就可以把所有的构成、详细的成分都给分析出来 。

产品|一问到底丨“植物肉”食品走俏 真的更香更健康？
文章图片

这每一个峰就代表它的每一种香气物质 。 可以看出来 ， 牛肉的图谱和“植物（肉）”的图谱还是比较接近的 ， 说明“植物（肉）”的香气和牛肉的香气现在也是越来越接近了 。
来自于添加剂的“肉味”安全吗？
为了让“植物肉”更有肉味 ， 更像肉 ， 制作过程中 ， 一些食品添加剂是必不可少的 。 比如肉味香精、水解蛋白、酵母提取物等等 。 对此 ， 专家指出 ， 只要是合法的食品添加剂 ， 剂量在标准范围之内 ， 就不用担心会对身体健康造成危害 。
换句话说 ， 市面上所有正规厂商生产的正规“植物肉”产品都可以放心食用 。 不过专家也提醒 ， 出于“风味”考虑 ， “植物肉”产品中 ， 钠含量往往较高 ， 因此患有心血管疾病的朋友在食用时需要格外注意 。
“植物肉”怎么吃才健康？
一方面 ， 以大豆为主要原料的“植物肉”富含优质蛋白 ， 又可以减少胆固醇的摄入 ， 另一方面 ， “植物肉”热量不低且含盐较高 。 有优点也有缺点 ， 那这“植物肉”到底能不能吃 ， 怎么吃才符合健康要求呢？
北京大学第三医院运动医学研究所研究员 中国营养学会副理事长常翠青：它（“植物肉”）是植物来源 ， 所以里边铁的含量 ， 尤其是我们人体能够利用的血红素铁特别缺乏 。
所以说如果以人造肉为主要的蛋白来源 ， 就需要同时搭配绿色的蔬菜 ， 尤其是深绿色的蔬菜 。 这些深绿色的蔬菜 ， 再加上富含VC的一些蔬菜或者水果 ， 才能够满足我们机体对铁的需要 。

产品|一问到底丨“植物肉”食品走俏 真的更香更健康？
文章图片

【产品|一问到底丨“植物肉”食品走俏 真的更香更健康？】除了6个月以内的婴儿 ， 母乳对他来讲是完全食品之外 ， 我们说没有任何一种食物可以满足我们人体所有营养的需要 。 所以我们需要食物多样化 ， 来通过合理的搭配 ， 满足机体所有营养的需要 。

推荐阅读


上一篇：糯米粉|#一周减脂不重样#和风果子

下一篇：上海|卖爆了！上海“夏季第一美食”秘方曝光！