发酵|馒头这样做，只需发酵一次，耗时少，和面包一样松软好吃！
对于北方人来说，几乎一日三餐离不开面食。面食中，上桌频率最高的就是馒头了。一般在家用酵母做馒头，都会发酵两次，第一次是把面团和好后放在温度高的地方发酵，一般都需要40—60分钟左右。第二次，是馒头胚揉好后，进行发酵。这样做好的馒头，虽然非常松软，但是时间耗费得太长了。
今天，咚咚跟大家分享一种需要发酵一次的馒头做法。全程只需要发酵一次，耗时短。做馒头时，掺入一点红糖，馒头颜色微微发黄，更带着一丝香甜，而且做出来的馒头跟面包一样松软可口，越嚼越香！
【红糖馒头】食材准备：面粉1斤、红糖60克、酵母粉5克、水250毫升。制作方法：锅内添水烧开，倒入红糖中，充分搅拌至红糖融化，然后把红糖水晾凉，红糖水一定要充分晾凉，不然会影响酵母的活性，影响后期的馒头发酵。将酵母粉放到糖水中，充分搅拌至融化。
把面粉和糖水一起倒入面包机中，然后在面包机中放好，在倒糖水的时候，可以预留少许，随时观察面团揉至的状态，然后再添加。因为不同的面粉，吸水量不一样，所以大家要注意适当的调整。
可以先用低档揉成团，然后再选择稍微高的一档，揉至10分钟左右，一定将面团揉至充分光滑。取出，分成等量大小的面剂子。每个剂子都多揉一会儿，最少也得30多次，这样会让蒸好的面头口感更好。然后把面团揉圆，揉成馒头的形状。
把揉好的馒头放到蒸笼上，馒头底部可以铺上一层油纸或者刷一层油，用来防粘。把整笼馒头放在蒸锅上，盖好锅盖，醒发2倍大，然后开火蒸，等上汽后蒸20分钟，然后关火，焖5分钟左右。蒸好后，咬一口，甜甜的软软的，跟面包一般！
用酵母发面蒸馒头，面粉和水的比例一般在1:0.5左右，当然不同的面粉，吸水量不一样，可以适当增加。发酵的时候，发酵至原体积的两倍大，一般半个小时左右就差不多了。蒸好后，一定要焖一会儿再揭开锅盖，不然馒头突然预冷，表面容易回缩。
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