排骨|排骨一煮就老? 因为你第一步就错了, 难怪排骨不香嫩, 炖不入味
排骨是鸡鸭鱼肉所有荤食中，喜爱人群最多最广的一类肉食，尤其是冬天，猪肉摊上的排骨很是抢手，要是买菜去晚了，一般要不就没了，要么就只剩下那种又瘦又小，被人挑剩下的了，可见排骨有多受欢迎。
但是很多人炖排骨时，下锅一煮就老，无论是焯水后红烧，还是用来炖汤，排骨口感不香不嫩，而且很难入味，吃起来口感很老，这是为什么呢？主要是因为你总是第一步就做错了，因此排骨很容易煮老，而且还不入味。
【 排骨|排骨一煮就老? 因为你第一步就错了, 难怪排骨不香嫩, 炖不入味】排骨有肥有瘦，照理来说如果做得好，吃起来是非常香嫩的，而且无论是红烧还是炖汤都很美味，但是很多人做排骨时，第一步就直接下锅焯水，难怪排骨怎么做都不好吃，肉质又老又柴不入味。
所以说做排骨时，无论你准备红烧还是炖汤，虽然焯水是不可跳过的步骤，但是第一步都不能是焯水。正确的方法应该是：焯水前多加一步，将排骨用料酒和白醋，加入生姜混合腌制，生姜和料酒的主要作用是去腥，而白醋的主要作用则是软化排骨肉质，促进钙质营养的煮出，做出来的排骨更香软，吃起来更入味，而且营养更丰富。
第一步，新鲜排骨过一下清水，然后剁成均匀的小块，用容器装好放入姜片，再倒入适量料酒和少许白醋，白醋只需要1/4-1/3勺即可，不然太多了排骨口味容易发酸哦，搅拌均匀腌渍10-15分钟。
第二步，将腌好的排骨，加入足量冷水和生姜下锅，大火焯水2-3分钟，将泡沫全部煮出后，将排骨全部捞出，用45度左右的热水，将泡沫冲干净，如果排骨是做红烧的话，就再用冷水冲一下，增加排骨肉的弹性。
第三步，重新起锅，放入生姜和葱段，倒入其他食材，加入足量水，大火加热至水温30度左右，即可将洗好的排骨倒入，大火继续煮开，然后转小火加入调味料调味，如果是炖清汤加少许盐，慢炖15-20分钟即可；如果想吃口味炖排骨，这时候就能将所有调味料放入了，小火加盖炖煮至收汁，撒上葱花即可享用。
这样炖出来的排骨汤又香又浓，排骨也香软好吃，如果是做的口味排骨就更诱人了，排骨不仅香嫩还十分入味，吃起来鲜香入味，十分过瘾，一个人都能吃掉一大盘，特别美味！
还在疑问为何排骨一煮就老？因为你第一步就错了，难怪排骨不香嫩，炖不入味！正确的方法大家记住了吗？今天的美食小技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦点赞关注和分享，谢谢支持。
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