菜品|全聚德磨砺技艺，传承百年味道传承|技艺|挂炉烤鸭|顾客|比赛

【菜品|全聚德磨砺技艺，传承百年味道】全聚德集团厨师技能传承竞赛将每年组织，为更多的年轻厨师创造学习技能的机会，成为激励年轻厨师成长的动力。今年5月， “全聚德品牌厨师技能传承大赛”举行总决赛，产生2020 年度 “金杆烤鸭师”和“银杆烤鸭师“ 。今后，全聚德将全面统一烤鸭价格和制作工艺，选派优秀烤鸭师上炉掌杆，提升烤鸭的口味和品质。全聚德集团技术研发室厨师李鹏还发布了多道经典新菜，介绍菜品制作技艺、口味特点、营养价值等
谈到全聚德的比赛，不得不提到烤鸭，它继承了百年的挂炉烤鸭技术也是这场比赛的重头戏之一。烤鸭比赛分为烤鸭和片鸭两个项目。在烤鸭全能竞赛中，要求每位选手使用传统的果木挂炉技术，并在规定时间内完成一个烤鸭片。本次比赛的评委会主席、国家高级烹饪技师、中国烹饪大师顾九如表示，挂炉烤鸭的比赛要求选手遵循百年技术，坚持1864年品牌创业时的烘焙技术，烘焙过程需要严格按照标准进行。在热菜、冷菜和面点的比赛中，顾客熟悉的炸鸭胸、葱爆鸭心、盐水鸭肝、小鸭酥等都是本次比赛的必选菜品。顾九如说，这些比赛菜品都是从全聚德的经典鸭肉中挑选出来的，全聚德的许多菜品都有百余年的历史，其中包括盐水鸭肝、葱爆鸭心、葱爆鸭心等。
此外，全聚德还开始了降价、开新店、摆地摊等一系列改革组合拳，以再一次吸引当地消费者，真正打造北京人的餐厅。北京所有直营店都面向邻居，推出自制食品销售业务，馒头、花卷、豆包、肉龙、酱肘、酱猪蹄、秘制辣酱等一系列特色主食一上市，就立刻受到邻居们的欢迎，来店里自提的顾客络绎不绝。热情周到的服务态度，是菜品质量有保证，还是中华老字号，有传承百年的烤鸭技术，全聚德以其独特的优势赢得了周围顾客的好评。

菜品|全聚德磨砺技艺，传承百年味道

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