烫面|开水烫面还是抹油？大厨教你一招，烙饼香软还出层
作为一个北方人，如果几天吃不到烙饼，可能会很馋。作为一个非常常见的美食，这种面食几乎家家户户都要做的，可是手艺不同，做出来的口味也会相差悬殊。烙饼到底该怎么做呢？今天，大厨就教你一招，烙饼香软还出层。
烙饼最重要的是和面，烙饼要软，选择面粉和水很重要，和面一定要软，水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水的比例要高一些，要用一部分开水烫面保持面团的柔软。
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其次，面粉选用中筋面粉，就是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。
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接下来，是用热水还是冷水和面呢？用冷水和的面是死面饼，不好摊开，而且烙出来不软，等冷了还发硬。所以最好是用温水，温度大概在40度左右。温水要多一点，面团有水分才软，擀面容易舒展开来。
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准备食材：面粉 300克，鸡蛋 2个，红薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。
步骤：1、酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，发酵至两倍大。
2、发酵好的面团揉出气泡，分成七份，滚圆，压扁，擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。
3、锅烧干，小火，放入小饼开始烙，盖上锅盖。
4、一面烤五六分钟，翻面。继续盖上盖，烙五六分钟。掀盖，两面再各烙五六分钟即可。
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