烫面|开水烫面还是抹油?大厨教你一招,烙饼香软还出层

作为一个北方人,如果几天吃不到烙饼,可能会很馋。作为一个非常常见的美食,这种面食几乎家家户户都要做的,可是手艺不同,做出来的口味也会相差悬殊。烙饼到底该怎么做呢?今天,大厨就教你一招,烙饼香软还出层。
烙饼最重要的是和面,烙饼要软,选择面粉和水很重要,和面一定要软,水占面粉重量的65-70%左右就行,就是水的比例要高一些,要用一部分开水烫面保持面团的柔软。
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其次,面粉选用中筋面粉,就是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。
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接下来,是用热水还是冷水和面呢?用冷水和的面是死面饼,不好摊开,而且烙出来不软,等冷了还发硬。所以最好是用温水,温度大概在40度左右。温水要多一点,面团有水分才软,擀面容易舒展开来。
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准备食材:面粉 300克,鸡蛋 2个,红薯泥 80克,牛奶 50克,酵母粉 3克。
步骤:1、酵母粉融入牛奶中,倒入面粉,跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,发酵至两倍大。
2、发酵好的面团揉出气泡,分成七份,滚圆,压扁,擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。
3、锅烧干,小火,放入小饼开始烙,盖上锅盖。
4、一面烤五六分钟,翻面。继续盖上盖,烙五六分钟。掀盖,两面再各烙五六分钟即可。

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