奈雪的茶被曝卫生问题，网红奶茶店为何总经不起查？|封面评论 | 明厨亮灶
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蒋璟璟
近日，采访人员通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。8月3日早上五点多，奈雪的茶发布道歉声明称，针对媒体报道的奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。（新华社）
营销说辞终究当不得真，采访人员一番实地暗访调查，奈雪很快“原形毕露”。篡改时间标签、卫生状况堪忧、发黑水果继续用。自命不凡的奈雪，终究也轮落凡尘了。
事实上，奶茶店脏乱差，此前已一再曝光。从某种意义上说，这几乎是行业通病。奈雪的茶翻车并不令人意外，只不过对比起之前刻意营造出的“高端”“清高”形象，更显讽刺罢了。须知，年轻的消费者们宁可排长队苦等，为的就是喝到那一口据说“真材实料”“干净新鲜”“浓郁醇香”的奶茶。加之有调性与信仰之加持，个别网红奶茶俨然让人疯魔。而时至今日，“神话”迅速幻灭，所有的“相信”，不过是一厢情愿的幻想罢了。
残酷的真相是，奈雪的茶，并不比一般的奶茶店“清白”到哪里去。对比以往所披露的案例，我们很容易发现，奈雪所存在的问题很典型、很普遍。前不久，上海市场监管部门曾突击检查了多家品牌店，相关店家几乎无一过关：食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等情况比比皆是。置于此等语境下，我们大致可以说，“奈雪的茶”不是最好的那个，也不是最差的那个，而只是这个行业里平平庸庸的“又一个”。
需要反思的是，奶茶店为何每每经不起查？为此求解，或许还要从奶茶这一商品本身的特殊性说起。一般而言，奶茶都是在门店“现点现做”，在顾客眼皮底下，很自然给人以放心、安心之感。但往往被忽略的是，奶茶在“现场制作”之前，还有一个在后厨操作间备货、预制的过程，这个阶段是不为外人所见的，很容易疏忽懈怠——消费者自以为亲眼见证了一杯干净奶茶的生产全程，但其实不是。这种错觉，给了奶茶店极大的“喘息”之机和自我放飞的底气。
可以说，奶茶店从来都是“明厨亮灶”的；也可以说，奶茶店一直就是“暗箱操作”的。无论是直营还是加盟，一边在阳光下一边在暗影里的奶茶店，在追逐速度和走量的游戏模式下，标准化品控、严格的自我管理，大概率是奢谈。
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