烧烤|那时的“人生一串”才是烧烤界天花板吧( 三 )
宋代
羊肉极受推崇，皇帝半夜犯馋
宋朝人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛，并被引进节俗之中。宋时的“暖炉会”中，吃烧烤便是内容之一，《岁时杂记》也说：“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮啖，谓之暖炉。”
羊肉在宋代极受推崇，根据相关史料的记载，宋朝最喜欢吃羊肉的皇帝就是宋仁宗。《宋史·仁宗本纪》说北宋仁宗皇帝一日晨起，对伺候他的近臣说：“昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊。”皇帝夜来辗转无眠，腹中饥饿，想吃烤羊肉。侍臣就问：“何不降旨取索？”仁宗回答：“我听说最近宫内但凡兴起什么，宫外就跟着效仿。我害怕今天夜里吃了烤羊肉，底下人就会做好皇帝天天夜里都要吃烤羊肉的准备。年深月久，杀羊无数。岂能为了自己一时的口舌之欲而开启无穷的杀戮呢？”仁宗说完，左右人等皆呼万岁，有人感动得涕泪横流。
根据《梦粱录》和《东京梦华录》的记载，在宋代宫廷中，烤羊肉有烟熏、火烤、炭煨、石烹四大烧烤技巧，细分下去按照不同食材的搭配，又有二十多种烤制方法。但要说其中最受欢迎的还是要数炭煨的烧烤方式。炭煨之前，要先在地上挖一个坑洞，然后支一口铁锅在坑洞中，再把涂满作料腌制好的全羊放入其中，锅口处还需用泥土密封，俨如叫花鸡一般。宋朝的胡铨记载的隆兴癸未侍宴经过中提到：食两味胡椒醋羊头真珠粉，及炕羊炮饭。上（上指宋孝宗，胡铨是宋孝宗讲读老师）谓予曰：“炕羊甚美。”
“甚美”的烤羊在宋代只能出现在皇宫贵族的案上，普通百姓想吃上一口并非易事，不过都说美食深藏于民间，街头小吃也不乏美味烧烤的身影。我们都知道，宋朝已经出现了繁华的夜市生活，宋人孟元老《东京梦华录》中详细记录了宋朝的夜市中食物的丰富，其中冬日夜市上流行一种美食，名曰“旋炙猪皮肉”，就是将猪皮肉放在炭火上烤制，猪皮上挂一丝丝肉，既能尝到烤肉的美味，还会嚼出猪皮的油，让有嚼劲的猪皮口味不会太差。
明清时期，烧烤食品更加普及。清末时还有“满汉大席”的说法，就是“烧烤席”的俗称。到了近代，“烧烤”一词开始出现，这种延续几千年，深入中国人饮食基因的吃法继续霸占着餐桌上的重要位置。
【 烧烤|那时的“人生一串”才是烧烤界天花板吧】文/本报采访人员陈品 供图/小小
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