山药丝|美食推荐：柚香排骨、京鸭越卷、五谷杂粮蒸鲈鱼制作方法
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柚香排骨
材料：
主料：猪仔排、排骨。
辅料：柚子皮。
调料：柚子汁、料酒、生抽、盐、干辣椒节、花椒、柚子皮、味精。
制作：
1、先取柚子皮来切成条，另把柚子肉榨成汁。
2、把猪仔排剁成小块，纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸。
3、净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排，炸至色金黄便倒出沥油。
4、锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香。
5、倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成。
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京鸭越卷
原料：
北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻。
调料：
七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
制作：
1、将烤鸭改刀待用。
2、春卷皮蒸软后取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘。
3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀成四方粒，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
自制日本照烧汁：
日本清酒略微挥发一下酒精后，加入味醂、浓口酱油、白糖煮至浓缩，再加入烤过的鱼骨、鸡骨，收至浓稠，加入日本水饴糖烧浓，过滤取汁即可。
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五谷杂粮蒸鲈鱼
【 山药丝|美食推荐：柚香排骨、京鸭越卷、五谷杂粮蒸鲈鱼制作方法】鲈鱼在我们店里多为清蒸和三味蒸，因为近来吃杂粮比较流行，很多杂粮的菜销量很高，于是我就把杂粮和鲈鱼放在一起成菜，但无论是一起烧还是一起炖都起不到很好的效果，后来想到把杂粮塞到鱼肚子里，再蒸，然后浇蒸鱼豉油，这样既能使杂粮和鲈鱼的味道充分融合，又能保证鱼的形状完整。
具体制作方法：
鲈鱼1条约700克，从口中将内脏掏出，洗净备用。香米、黄豆、玉米、小麦、绿豆、小米共250克，在冷水中浸泡10小时左右，捞出加30克葱段、3个八角加热水小火蒸15分钟，使杂粮回软；将蒸好的杂粮加鲍汁20克、盐3克、味精5克拌均匀，装入鱼肚子中，鱼身改十字花刀，上笼蒸12分钟，取出装盘，浇35克蒸鱼豉油、五彩丝点缀，淋烧热的色拉油即可。
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