潮汕|这种小贻贝，外地人不会吃，潮汕人却能把它做成销魂下酒菜！贻贝|下酒菜

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跟着#潮之味，尝遍潮汕好滋味！

有一种很小的贻贝，在南方海边很常见。
它只有芸豆大小，肉自然也只有一丁点点，同时腹部又有很多足丝，跟海滩淤泥纠缠在一起，一团一团的，摘洗起来比较麻烦。
因此很多出产这种贻贝的地方都嫌弃它，像在海南，大家主要就是将它作成饲料和农田肥料。
但是，在潮汕人眼里，这种小贻贝却是极鲜美的宝贝，还专门人工养殖，将它做成了一个大产业。
这就是“寻氏短齿蛤” ，潮汕地区俗称“薄壳” 。
潮汕地区吃薄壳，主要有两种吃法。
一是去壳取肉，加工成薄壳米。
“米”是形容肉粒很小。这种做法，费时费工，只能工坊制作，再拿到市场上卖。
第二种，那就是家家户户都会的“炒薄壳”啦！
潮式炒薄壳，要猛火厚油，先放蒜头炒出香味，再将薄壳下锅，迅速翻炒至外壳张开，即可出锅。
炒的过程中，敢吃辣的还可以放点红尖椒，有的人还会加点沙茶。
但除了这些，有一种东西是潮式炒薄壳必用的，那就是一种叫“九层塔”的香料。
九层塔作调料时要用新鲜叶片。潮汕地区很多人家里都会种上一盆九层塔，那往往就是为了炒薄壳而专门种的。
去市场里买鲜薄壳，不用开口要，老板也一定会给你配上一把九层塔。
可以说，没有“九层塔”的炒薄壳，在潮汕人眼里就失去了灵魂，不能成为一盘合格的炒薄壳。
上菜时，薄薄的贝壳捧着饱满的黄色贝肉，点缀着洁白的蒜头、火红的辣椒、翠绿的九层塔，让人垂涎欲滴、食指大动。
而贝肉一入口，虽小却肥嫩甘美，本已极鲜的海洋味道，又被九层塔的特殊香气勾引出了别样的迷人风情，在舌尖缭绕不去，令人销魂，停不下来。
所以如果你有机会到潮汕沿海人家里看，会发现一个很有趣的场景：那炒薄壳很少有用盘子装的，那根本不够吃，必须用大菜盆装，才能吃得过瘾！
八九月份，薄壳最肥美的旺季就要来了。真是令人期待呀！
【潮汕|这种小贻贝，外地人不会吃，潮汕人却能把它做成销魂下酒菜！】（图均采自网络，侵删）

潮汕|这种小贻贝，外地人不会吃，潮汕人却能把它做成销魂下酒菜！

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