荤菜|20年的大厨总结10条做菜窍门，掌握后提升厨艺快，做菜更好吃
不管是网络上还是个人后台，总能看到不少朋友吐槽说：
“为什么我炒的菜，总是不及饭店厨师的一半好吃？”
其实这其中除了具备“熟能生巧”的说法外，最主要还是厨师们待在厨房里的时间比常人要多，炒菜烧菜做多了，经验积累下来，对做菜的窍门当然是摸索出不少了，做菜自然好吃，同时让菜式具备色、香、味，能够让味蕾跳动，才能感觉到属于美食的美味。
小鹿有位开饭店的朋友，有一位20年厨龄的大厨就是如此，就算简单的一道蒜蓉炒青菜，都比我们平常在家炒的味道好吃太多了，和他闲聊次数多了，从中我也得到了一些厨师的做菜诀窍。
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这些做菜诀窍当我掌握并活用到家庭做菜当中时，的确比之前不懂窍门时要做得美味好吃，本期小鹿就把这位厨龄20年的大厨总结的10条做菜窍门分享给大家，掌握后提升厨艺快，做菜更好吃，厨房小白建议一定要看，因为这10条做菜诀窍都非常实用，建议先收藏后观看，反复实践，让厨艺越来越好。
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第1条，猪油炒菜味更香
如果觉得炒的青菜味道总是不够香，不妨改用猪油炒，采用猪油来炒的青菜，味道会更香浓，而且菜叶吃着口感会更细嫩。
比如苦瓜炒蛋，用猪油炒出的味道和口感，都比用花生油、菜籽油炒的要香，而且苦瓜肉感更油糯。
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第2条，添醋宜用“洒”
炒菜的时候，临近结尾时适当的加点醋，能让菜肴味道更鲜，胃口大增。
但醋的添加并不能直接倒入菜中小炒，而是要沿着锅边进行小洒，让醋直接接触锅面快速受热挥发，洒完之后，再快速翻炒，让蔬菜完全吸收，才能让醋的效果发挥最大化。
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第3条，制作荤菜加点糖，能让味道更鲜香
很多朋友对用糖概念都是为了增添甜味，但其实在制作荤菜的时候，不管是腌制还是炒制、焖炖的时候，适当的加点糖，不仅不会让菜式吃着太甜腻，反而还会让肉味更鲜香。
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第4条，学会使用陈皮、山楂、橙皮干
在制作荤菜的时候，特别是焖卤类菜式，最难处理的就是要肉类去腥，所以在烹煮的过程中会用到各种香料搭配。
而在香料当中，除了八角、桂皮、香叶等惯用香料外，还可以适当的加一些陈皮、山楂、橙皮干等配料，这些配料针对解除油腻、食欲都很有、提高肉类炖酥软度等都有帮助。
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第5条，炒菜太辣，可适当“添醋加糖”补救
很多时候，我们为了让胃口大开，会适当的加点辣椒一点小炒，但有时候对辣椒用量把控不了，稍微就放多了，让整道菜式非常辣。
补救也很简单，在炒的过程是，适当的水加点醋，再浇入菜中小炒一下，就能够适当地减轻辣感，如果还是辣得难以忍受，那就再加点糖，都能够大大降低菜式的辣度。
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第6条，糖醋菜好吃的关键在于“比例”
糖醋汁不管搭配的是排骨、带鱼、还是里脊肉制作糖醋菜式，不管主材怎样改变，都要记住【万能糖醋汁】的调配比例：
“以500g主材匹配，料酒生抽醋白糖，1234勺”
这个调配比例的醋和白糖能够调换添加的分量，但要注意，料酒和生抽比例是不可变的，才能做到酸甜适中，味道醇香，主材量大增，【万能糖醋汁】的调配比例也要以倍相乘，只要把这个糖醋汁比例牢记并活用，各种糖醋类菜式完美包办。
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