所以把馒头放在冰箱里面，超过3天，也不一样就会产生黄曲霉素，如果有的话就不能吃了
快要过年了，很多父母都会开始准备起来，除了多买点菜，在医生生活的城市里，还有一个习俗就是蒸包子蒸馒头，每次都会提前几天蒸很多放在那里，每天吃饭的时候，就会拿几个出来稍微热一下，剩下的 馒头吃不完，就会用方便袋包好放冰箱里，可以放很长一段时间，冬天还好一点，气较低，馒头不怎么容易坏掉，有些人就会担心，在天气热的时候，把馒头放在 冰箱里面，超过 3天之后，是不是就会产生 黄曲霉素，不能再吃了？
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其实这倒是大家多虑了，一般情况下，放三天是完全没问题的，只是表皮的水分容易流失掉，会出现发干的现象，吃起来口感会没有刚买来的时候好，大家在把馒头放进冰箱里面的时候，也要注意做好保护工作，基本上只要不沾水，就能放很长一段时间，三天是小意思，至于大家比较关心的 黄曲霉素，其实也不用太过于担心。
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因为正常情况下来讲的话，想要细菌和真菌产生，就要满足一定的条件，只有当这个环境是比较适合的，他们才能成功地进行生长繁衍，就 拿黄曲霉素来举例子，一般情况下，当 气温是在33度左右的时候，黄曲霉菌生长的速度最快，所以夏天的时候东西会更容易腐烂，但是不管是冬天还是夏天，冰箱里面的温度基本上都是在1度到15度之间，这个温度相对来讲，会在一定程度上，对微生物的活性产生抑制。
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还有一个必不可少的条件，就是 水，当然，除了我们肉眼可见的一些水，其实在空气当中，也是会有一些水分存在的， 空气湿度就是衡量空气中水分含量的一个标准，冰箱的保鲜层里面，空气的湿度一般情况下都会比外面要低，气温和水分两个因素不适宜，所以把馒头放在冰箱里面，就算是放三四天，也不一样就会产生黄曲霉素，所以大家不用过于担心。
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不过虽然能放很长一段时间，但是大家在吃的时候，还是要注意观察一下，看一下 馒头的表皮上面，有没有出现或者绿点，如果有的话就不能吃了，要及时扔掉，因为冰箱虽然能起到保鲜的作用，但是没办法完全杜绝细菌，而且大家的冰箱里面除了馒头，基本上都会塞很多其他的食物，馒头大部分都是 淀粉，很容易就会受到细菌的污染，出现变质的情况，所以馒头也不能放太久，口感不好还会有一定的安全隐患，大家还是尽快吃掉比较好。
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大家买的干木耳回来，每次吃尽量少拿一点，这样能正好吃完，因为木耳在空气中泡发两三个小时之后，就会产生大量的细菌，尤其是夏天的时候，泡发的时间超过24小时，更容易出现 黄曲霉素、 米酵菌酸等等，在达到一定剂量之后，就会出现中毒的现象。
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本文相关词条概念解析：
黄曲霉素
【所以把馒头放在冰箱里面，超过3天，也不一样就会产生黄曲霉素，如果有的话就不能吃了】黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
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