红糖|麻辣烫踏上资本之路，餐饮人的春天来了？
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【红糖|麻辣烫踏上资本之路，餐饮人的春天来了？】近期 ， 麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资 ， 曾经的街头小吃已成为新消费浪潮之下的新贵 。 在资本的关注下 ， 麻辣烫是否未来可期？
截至目前 ， 据天眼查显示 ， 小蛮椒共融资三轮 。 其中 ， 天使轮投资方「番茄资本」投过霸蛮米粉、巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔等连锁餐饮品牌 。
和传统麻辣烫品牌不同 ， 小蛮椒是以外卖为切入口 ， 砍掉原有占六成销售额的堂食 ， 打造60平米的店铺模型 。 据报道 ， 小蛮椒打造的60平米店铺模型 ， 平均日翻台率可达到12次 ， 人均消费26元 。
麻辣烫脱胎于川渝火锅 ， 将传统的川渝火锅店简单化 ， 经营起来更加方便、简单 ， 对经营者的要求、店面、服务等等不高 ， 造成了麻辣烫市场形成初期的混乱 。 不是街边小摊就是夫妻小店或是苍蝇小馆 ， 虽然味道正宗 ， 消费者认可程度较高 ， 但是卫生条件较差 ， 食材质量不能保证 ， 缺乏营养健康搭配 ， 食物加工也比较随心所欲 。
随后 ， 涌现出来一些较有知名度的麻辣烫加盟品牌 ， 每个城市都分布着各色的麻辣烫餐馆 。 纵观现在的麻辣烫市场 ， 品牌良莠不齐 ， 品牌雷同化严重 ， 品牌差异化有待加强 。
其中 ， 张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫属于该行业领头羊 。 但是有趣的是 ， 张亮和杨国福作为头部企业却多次拒绝了资本投资 。 小蛮椒这次融资不知道是否能突破前两家平分江山的格局 。
资本愿意进场麻辣烫等新消费品牌 ， 还有一个重要原因 ， 可控 。 资本也在这些简单餐饮品类的项目当中寻找着餐饮行业被整合的可能性 。
在经历了加盟、扩张的布局后 ， 如今麻辣烫赛道的竞争已然进入了下半场 ， 在未来发展中 ， 供应链成为在此战场\"厮杀\"胜出的关键因素 。 未来 ， 餐饮行业的洗牌将会加速餐饮连锁化 ， 连锁化将越来越受大型连锁餐企的追捧 。 中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经日渐明朗 。
但实际上 ， 对麻辣烫这种品类来说 ， 品牌效应是很难形成 。 对消费者来讲 ， 选择麻辣烫又或者其它小吃 ， 更多的是就近原则或者临时起意 ， 哪个品牌的麻辣烫 ， 对消费者来说并不重要 。
综上 ， 未来的麻辣烫市场前景还是广阔 ， 如果您是新入局餐饮人此 ， 您怎么看？欢迎在评论区留言讨论!
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