炸鸡销冠|华莱士后厨有多脏？“炸鸡销冠”怎么这么黑？
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近日，一视频博主卧底华莱士后厨拍摄的视频热传网络，一众网友看后大呼反胃。
视频中，华莱士后厨工作人员未戴口罩手套直接制作炸鸡、汉堡；掉在湿地面上的鸡块被捡起来接着炸；清洗抽油烟机的清洗剂直接滴进油锅……据该博主估算，当事店铺每天销量达26000元。
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目前，华莱士发布致歉声明，但这份声明并不能消弭消费者的愤怒。许多人纷纷现身说法，社交媒体上甚至出现了“每次吃华莱士都会拉肚”的专题。与此同时，一些媒体此前的调查报道也被集中翻了出来，涉及违规采购销售肉类、职工没有健康证、污水里洗食材等等黑料。可以说，华莱士问题重重且屡教不改，如今的再次“翻车”是必然的。
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作为本土炸鸡汉堡品牌，华莱士最初的成长之路并不顺利，但凭着“农村包围城市”的经营策略，终于在“下沉市场”闯出了一片天地。目前华莱士门店已超过14000家，2020年受疫情影响的情况下，营收净利也实现了大幅增长。面对发展业绩，创始人华怀余曾在采访中表示，“食品行业是良心产业，其实我们也是尽力做好而已。”这样的过往与眼下的丑闻对比，何其讽刺。
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【 炸鸡销冠|华莱士后厨有多脏？“炸鸡销冠”怎么这么黑？】华莱士丑闻令人惊心，也揭开了外卖江湖的食品安全隐患。食品卫生是个久治未愈的老问题，而外卖模式下，买卖双方不见面，无形中也为卫生问题打了掩护。检索一下即可发现，“黑外卖”的相关新闻不断，上述的华莱士门店还一度成为销售冠军。倘若没有媒体或博主曝光，这样的操作不知还要延续多久，这些“垃圾食品”不知还要进多少人的肚子。
这些“黑店”如何产生？从外卖平台到监管部门，都应好好反思。“做餐饮就是做良心”，许多商家都愿意以此明志，但太多教训告诉我们，商家的自律是靠不住的，织密织牢监管网络才是根本保障。当前，外卖行业市场规模已从10年前的两百多亿元飙升至近七千亿元。这样的背景下，监管拿出新办法，才能让人吃上安心饭。
目前，有地方实行“食安封签”，用户扫描外卖外包装上二维码即可“读”出封签的位置和时间；有地方要求“明厨亮灶”直播，消费者可看到商家后厨实景和加工、制作的全过程；还有地方让外卖小哥“变身”食品安全监督员……各种有益探索对于相关部门完善监管不乏借鉴意义。
总之，外卖早已成为当代人的生活日常，面对星罗棋布的店面，依靠运动式或随机式检查，远远达不到监管实效。惟有外卖平台与监管部门携手，探索出一套全流程、常态化的监管模式，让“黑店”上不了平台，上了平台的变不成“黑店”，才能真正守护消费者“舌尖上的安全”。
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