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热量|夏日美食主角冰淇淋真的是垃圾食品吗？


热量|夏日美食主角冰淇淋真的是垃圾食品吗？
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炎热的夏天 ， 有多少人能抵抗冰淇淋的诱惑呢？但是 ， 也有很多人在吃冰淇淋的时候非常挣扎 ， 觉得它是一种垃圾食品 。 公平地说 ， 在优质冰淇淋里面 ， 加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料 ， 所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款 。 其中有维生素 A 和维生素D ， 有维生素B1、B2、B6、B12 ， 有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平 。
冰淇淋的蛋白质和钙含量媲美酸奶
但热量高得多
按我国食物成分表上的数据 ， 100克冰淇淋中含126毫克的钙 ， 还有2.4%的蛋白质 。 说它是垃圾食品 ， 实在有点说不过去 。 但是 ， 用冰淇淋和酸奶相比 ， 真的公平吗？
不可忽视的事实是：和喝酸奶相比 ， 蛋白质和钙也许差距并不大 ， 但有一个不可忽视的事实是：冰淇淋的热量要高得多！我在超市里随便找了三款热量值从低到高的冰淇淋 。 它们的营养成分表数据是这样的（按100克产品净重来算）：
A产品：热量892千焦耳 ， 相当于213千卡 。 是100克纯酸奶的2倍多（全脂酸奶的平均热量大约是90千卡/100克）；蛋白质含量2.0克 。 和100克纯酸奶相比低了三分之一（按国标 ， 纯酸乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克）；脂肪含量15.0克（大概相当于全脂酸奶的5倍）；碳水化合物含量17.8克（大概相当于普通全脂酸奶的1.5倍 ， 按甜酸奶碳水含量12.0克计） 。
B产品：热量1232千焦耳 ， 相当于295千卡（是100克纯酸奶的3倍多）；蛋白质含量3.1克 ， 和100克纯酸奶相当或略高（按国标 ， 纯酸乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克）；脂肪含量20.3克（大概相当于全脂酸奶的7倍）；碳水化合物含量28.7克（大概相当于普通全脂酸奶的2.4倍） 。
C产品：热量1522千焦耳 ， 相当于364千卡（是100克纯酸奶的大约4倍）；蛋白质含量2.4克 ， 低于100克纯酸奶 ， 但相当于风味酸奶（按国标 ， 风味酸乳蛋白质含量应不低于2.3克/100克）；脂肪含量29.6克（大概相当于全脂酸奶的10倍）；碳水化合物含量22.7克（大概相当于普通全脂酸奶的1.9倍） 。
含奶类成分多的冰淇淋
相对比较好
【热量|夏日美食主角冰淇淋真的是垃圾食品吗？】为什么三款产品的热量差距比较大呢？这是因为它们的类型不一样 。 A产品是乳脂冰淇淋 ， 含至少40%的生牛乳 ， B产品和C产品都含有脆皮、甜筒等 ， 其中奶类配料的比例就比较低了 ， 却含有植物油、白砂糖、小麦粉或淀粉等成分 。 毫无疑问 ， 还是A产品的营养价值比较高 。
按我国相关标准（GBT 31114-2014冷冻饮品冰淇淋） ， 冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型 。 每个类型又分为“清型”和“组合型”两类 。 全乳脂含有较多的奶油 。 植脂就是用植物油做的 ， 不加奶油 。 半乳脂介于其间 。 所谓“清型” ， 就是只有冰淇淋 ， 里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类 。
清型产品的蛋白质含量不能低于2.5% ， 组合型产品不能低于2.2% 。 全乳脂的产品脂肪含量不能低于8.0% 。 半乳脂和植脂类型的清型不能低于6.0% ， 组合型的不能低于5.0% 。
总之 ， 对冰淇淋来说 ， 牛奶、奶粉、乳清粉等原料 ， 并不会额外增加产品的热量值 。 冰淇淋的营养价值 ， 包括蛋白质、钙、维生素A、维生素D、多种B族维生素 ， 就是从这些配料来的 ， 所以含奶类成分多的冰淇淋相对比较好 。
“巧克力脆皮”和“蛋卷桶”
营养价值不高
所谓的“巧克力脆皮”营养价值不高 ， 主要是糖+饱和脂肪 。 香脆的锥桶 ， 主要成分是淀粉+糖+脂肪 。 这些东西占的比例越大 ， 蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低 。

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