扁桃仁片|我每年一定要做的面包，今年，你不要错过它！｜Stollen
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我不管别人怎么说，这款面包每年我是一定要做的。对，一定要做，必须做，雷打不动的做。
这是一款圣诞传统面包，但其实在冬天的任何一个时候吃都可以，只要是天冷的时候它都会给你很温暖的感觉。如果你就想圣诞吃的话，提前一个星期就可以准备了（果干要浸泡、面包做好以后也要密封放3天以上才会达到更佳的口感）。
可能很多人会觉得，哇，这个面包料太多了啊，黄油好多啊，会不会热量太高，会不会太甜……但我不管别人怎么说，这款面包每年我是一定要做的。对，一定要做，必须做，雷打不动的做（咦，好像这话说过一遍了？）
哦对，补充，不仅每年要做，而且绝不仅做一次，起码得做好几拨——因为我还特别喜欢拿这款面包作为圣诞礼物送给朋友们。
我真的超爱史多伦。
这款史多伦的食谱，是我去年尝试的一个新配方，有巨丰富的果料，味道更复杂。我不知道大伙儿去年试过它了没有。但今年，你一定不要错过它！
【史多伦】（3个）
配料：
种面团：
高筋面粉250克，全脂牛奶200克，耐高糖干酵母7克。
主面团：
高筋面粉250克，黄油200克，细砂糖100克，盐6克，鸡蛋2个（100克），香草精2克（可省略），杏仁香精2克（可省略），扁桃仁粉40克，半个柠檬皮屑。
果料及馅料：
葡萄干400克，蔓越莓干200克，朗姆酒300克，扁桃仁片（杏仁片）50克，核桃仁50克，糖渍橙皮丁50克，扁桃仁膏（杏仁膏）200克。
表面装饰：
黄油（熔化）45克，糖粉适量。
制作过程
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在制作面包之前，需要提前做一些准备工作。
400克葡萄干、200克蔓越莓干放入大碗里，倒入300克左右朗姆酒。充分拌匀，盖上保鲜膜，浸泡1-2天（如果时间充足可以浸泡更长时间）。朗姆酒的用量不足以覆盖葡萄干，浸泡的过程中要随时取出翻动。如果室温太热可以放入冰箱冷藏（4℃）。
★使用浅色、深色、黑色等多种葡萄干混合效果更好。如果你只有单一品种的葡萄干也没有关系。
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葡萄干和蔓越莓干充分浸泡过酒液以后，捞出并沥干。将泡软的水果干铺在大烤盘里，用干毛巾或厨房纸巾充分吸干表面的水分。如果水分较多可以适当晾干一下。
★要注意，表面不要有残留的水分，不然会影响面团的状态。
史多伦中的干果要用大量的朗姆酒来浸泡。完全泡软需要1-2天的时间，传统上甚至会提前一个星期或半个月就开始浸泡（并且是用大量的，完全没过水果干的酒来浸泡，但那样太耗费酒了，所以不想用那么多酒的童鞋，就像食谱里这样，浸泡过程中多翻动几次吧）。
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准备其他材料。
这里注意一点，制作传统史多伦，我们将其中的原料习惯性称为“杏仁膏”、“杏仁粉”、“杏仁片”。实际上并非杏仁，而是扁桃仁。比如，所谓杏仁膏，在烘焙原料店买原料时，购买“扁桃仁膏”即可。
扁桃仁膏可以购买成品，买不到也可以选择自制：90克扁桃仁粉用烤箱烤至微微发黄，冷却后，加入90克糖粉，然后加入15-20克糖浆（玉米糖浆、蔗糖浆均可），充分揉搓，成为膏状即可。
这个配方需要200克杏仁膏、50克扁桃仁片、40克扁桃仁粉、50克核桃仁。其中扁桃仁片、扁桃仁粉、核桃仁都需要用烤箱烤熟后使用。烤箱预热至180℃，烤至微微发黄即可。烤熟后冷却备用。
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