糖量|低糖版蛋白糖秘?成功率极高?不用熬糖，消耗蛋白 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

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蛋白糖近几年成了网红甜品，大家应该都熟悉，外表美美的，入口即化—— 但很多人尝试过后，都说看着简单，做起来很难，而且味道实在太甜了…… 今天我就分享个尝试十几遍后得出100%成功蛋白糖做法—— 而且是低糖，不用熬糖的。
By 海哥大美食
用料

蛋白液（蛋清） 60g
白砂糖 30g
柠檬汁（白醋）几滴
玉米淀粉 6g
奶粉 8克

做法步骤

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【糖量|低糖版蛋白糖秘?成功率极高?不用熬糖，消耗蛋白】1、（这次用的是蛋白液，可以省了将蛋黄和蛋清分离的步骤）在大碗里倒入60克蛋清，加入几滴柠檬汁（或白醋），之后开始打发这里是一盘的份量

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2、中途分3次加入砂糖，要打发到能拉出尖角的程度，之后再筛入淀粉和奶粉，用刮刀轻轻并快速翻拌，从底往上翻搅，搅匀即可，不用过多（一般蛋白糖都是蛋清和砂糖1:1的份量，但这实在太甜了，对于不爱过甜的我们太不友好，而且孩子也不适合食用过多的糖我就开始尝试将糖量减少一半，采用1:0.5的份量）【注意】糖量减少后，很容易消泡，而且做出来的棱角没这么明显，所以一打发好，就得立马挤出来，然后立刻烤

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3、喜欢多种味道的，还可以筛入果蔬粉，我们还做了草莓味、南瓜味、抹茶味的（看了很多教程都会用色素调色，感觉色素不够健康，就还是选用了果蔬粉，大家按实际情况来阿）这里大家可以先预热烤箱了，以免时间久了会消泡，烤箱90度预热10分钟

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4、之后放入装了裱花嘴的裱花袋里，垂直90度向下挤（新手最好做最简单的一颗颗，其他花型需要多次练习才好上手）（如果放1:1的糖量，就可以用齿纹较多的裱花嘴，放糖少比较软，就只能用齿纹较少的裱花嘴）

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5、放入预热好的烤箱，85度烤1个钟（这里要看自家烤箱火力怎样，有些人幅度大概在80-90度都有）

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6、这样就做好了，做好之后别忘了，赶紧放进密封罐子里，不然容易受潮我之前做的一些，放进罐子里3天，还是很脆

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7、一口一个，放进嘴里像凝固的云朵一样，入口即化，甜度也刚好大家可以尝试一下，不同糖量的对比
小贴士这个方子适用于不爱过甜的家庭，给孩子做小零食、小甜点也可以虽然不像1:1糖量做出来的有棱有角，但起码这样吃起来不会太甜腻不过做完之后，一定要赶紧放进密封罐子里啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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