炖排骨|炖排骨时，直接炖还是先焯水都不对，大厨教你此做法，又香又嫩
炖排骨时，直接炖还是先焯水？都不对，大厨教你这样做，又香又嫩在冬天的餐桌上，排骨成了最受人们欢迎的食物，昨天我们家在吃晚饭的时候，还在讨论着今天去菜市场上买点排骨，晚上有空炖炖吃。说到炖排骨，这可是大人孩子都喜欢的东西，不仅味道好，而且有营养。即使再贵，也建议大家多吃。
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买回来的排骨，既可以炖着吃、煲汤喝，还可以做成红烧、糖醋排骨等美味佳肴。我们家最喜欢的就是炖排骨，排骨鲜香嫩滑又入味，汤汁还可以拌米饭吃，最后吃到连汤汁都不剩，实在是太美味。
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不过很多人在炖排骨的时候，总是会炖得有腥味，而且排骨也没有那种软烂鲜嫩的感觉。这就要让大家反思一下了，你在炖排骨的时候是直接炖还是先焯水呢？都是错的，接下来看看大厨教的做法，炖出来的排骨又香又嫩。
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【炖排骨小窍门】炖排骨，既不能直接炖，也不能先焯水。在做这2步之前，还有一个关键步骤，大家也需要掌握，它就是浸泡。很多人都忽略了这一点，因此导致炖出来的排骨有腥味。我们在下锅焯水之前，需要将排骨放到清水中来浸泡，浸泡一段时间之后，将其中的血水浸泡出来，这样再来炖排骨，就不会出现腥味了，而且肉质也会很嫩。
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【炖排骨】所需食材：肋排、胡萝卜、土豆、葱姜、八角、盐、冰糖、生抽、料酒、豆腐乳1、首先我们把排骨切成段之后，放到水里浸泡一段时间。在浸泡排骨的这段时间里，我们需要将胡萝卜、土豆清洗干净，削皮以后切成块。还有葱姜，也一块切好备用。
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2、等排骨浸泡好了以后，我们将其放到锅内，加上清水、料酒、姜片开始焯水。焯过水以后，再将排骨捞出来冲洗干净备用。3、锅里少放一点油，然后把冰糖放进去，开小火开始炒糖色。把糖色炒成琥珀色之后，直接把排骨放进去，翻炒上色。
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4、下面再往里面放上葱姜和八角，再倒上足够量的温水。接下来放上适量的生抽，加上2块豆腐乳，盖上盖子开始炖。先用大火炖，烧开之后再转为小火，小火炖上半小时左右，我们再把胡萝卜和土豆给放进去。5、这次不用炖的时间太长，一般15分钟就可以了，最后咱们加上一些盐，大火收汁即可。
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