福建|搜食沈阳：有福香见共品福建山海肴，香格里拉大酒店闽南美食节
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沈阳 ， 2021年7月12日 ， 沈阳香格里拉诚邀自福建厦门香格里拉的中餐行政总厨 ， 陈明辉师傅以及他的闽菜厨师团队 ， 带领我们一同品鉴最传统的闽菜风味 。 闽菜 ， 以烹制山珍海味而著称 ， 尤以“香”、“味”见长 ， 其清鲜、醇厚、荤香、不腻的风格 ， 以及汤路广泛的特点 ， 在各大菜系中独具一席 。 无论是“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来”的名菜佛跳墙 ， 还是充满古早风味的各色小吃 ， 陈明辉师傅以其三十年不变的从业初心和一份福建人的赤子之心 ， 将道道闽味不断香传 。 让我们一起共赴这场福建山海之约 。
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闽菜是中国八大菜系之一 ， 自唐宋伊始 ， 融汇南北 ， 并蓄八方 ， 历经千年淬炼 ， 构成了一个食材独特、技艺高超、底蕴深厚的菜系 。 福建地理位置得天独厚 ， 有着漫长的海岸线 ， 内陆丘陵起伏 ， 河谷和盆地错落 。 面朝大海 ， 背靠群山 ， 有着丰富的海产和野味 ， 加上肯花大把时间在“做吃的”这件事上 ， 福建人自然留下了许多让人欲罢不能的美味佳肴 。《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“两信潮生海接天 ， 鱼虾入市不论钱”等诗句 ， 这些都是古人对闽海富庶的高度赞美 。
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北有山珍 ， 南有海味 。 闽菜也因此而成为了鲜活多味、依山凭海的存在 。 酸、甜、苦、辣、咸 ， 在舌尖上娓娓道来的是闽菜的独到风韵 ， 更是闽地深厚的历史 。 闽菜可谓是山珍与海味并蓄 ， 然而除了菜肴本身的美味 ， 闽菜里面深藏的是福建人最质朴的那份人情味儿、家乡味儿 。 闽菜深深印刻在福建人的灵魂中 ， 无论走得多远 ， 只需一道菜肴 ， 味蕾都会带你回到故乡 。 所谓“因风思物 ， 因物思乡” ， 正是这个道理 。
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【福建|搜食沈阳：有福香见共品福建山海肴，香格里拉大酒店闽南美食节】至尊佛跳墙
佛跳墙是闽菜集大成者 ， 从道光年间起就成为闽菜传奇 ，风靡全球 。上等的海参 /鲍鱼 /鱼肚 /瑶柱等几十种珍贵食材分别处理 后以文火慢炖20个小时 ， 浓馥外溢 。 一一来又各见芬芳 ，海有海味 ， 肉有脂香 ， 胶质黏唇 ， 上汤清亮 ， 当之无愧的 闽菜之魁 。
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闽南煎蟹
闽南煎蟹是闽南人对于海鲜的另一种理解 。 食物有着自己的秉性（寒、凉、平、温、热） ， 海鲜大多寒凉 ， 于是用姜 ， 酒等佐料 ， 用香煎的方式来诠释海鲜的另外一种滋味 。 煎能让蟹的肉质更紧更入味 ， 并且带出蟹的鲜美原味 。 将整只螃蟹对半切开 ， 放入盐、酒等佐料 ， 再沾上调和了姜末的蛋黄 ， 一齐放入油锅中 ， 慢慢煎至蟹壳呈红色后即可出锅 。 煎蟹最关键的点在于掌握火候 ， 火太大容易将蟹肉煎焦 ， 而火太小又不入味 。 火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮 ， 蟹壳呈大红色 ， 蟹肉香气扑鼻而来 ， 令人食指大动 。
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闽南姜母鸭
姜母鸭的名字由其主要食材而得名 ， 选用饲养一年以上正番鸭为佳 ， 其蛋白质含量达到20%左右 ， 还有大量的含氮浸出物 ， 含氮浸出物越多 ， 肉质越鲜美 ， 用中火将鸭肉烧至六成熟后加入姜片 ， 慢慢煸香 ， 倒入米酒后细火慢炖 ， 酒香肉香姜片香 ， 不仅香气扑鼻 ， 亦是滋补圣品 。
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