梅干菜|常吃梅菜扣肉的人一年也不跑一趟医院
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梅干菜也称为坛子菜，做好后要封坛储存发酵，讲究坛子越老菜越香，“老坛”也因此得名。
【 梅干菜|常吃梅菜扣肉的人一年也不跑一趟医院】By 鱼家二菇凉
用料
- 五花肉 一块
- 梅干菜 一把
- 焯水配料:
- 八角 2个
- 香叶 3~5片
- 大葱 半根
- 姜片 2~3片
- 炸扣肉:
- 油 适量
- 老抽 一勺抹匀
- 盐 少量
- 牙签 3~5根
- 秘汁酱料:
- 老抽 一勺
- 生抽 两勺
- 白胡椒粉 少量
- 生姜水 小半碗
- 白糖 半勺
- 水淀粉 少量
- 葱花 一根
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1、早上去买了一块肉，最好就是买五花肉，我去晚了，没买到五花肉，买的应该是后腿肉。瘦多肥少的。
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2、锅中放水，放八角、香叶、姜片、半根大葱、焯水，大火煮开，转中火煮半个小时，期间翻翻面煮煮。
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3、煮完后捞出。
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4、用3~5根牙签扎孔，扎猪皮面，那些油冒出来，就拿个厨房吸油纸，把多余的油脂吸干。
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5、然后一勺老抽+少量的盐，抹匀整块肉。尤其是猪皮，上色。炸的时候就变成金黄色。
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6、锅中放油，这个过程没怎么拍，因为怕油溅伤手。油温五层热，猪皮先下锅，注意有油会溅出，拿锅盖挡下，下锅后，五分钟拿勺子把油浇到另一面上，十分钟翻一次肉，
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7、炸的过程大概3~5分钟即可。炸完放入自来水中放凉十分钟。
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8、之后切片，切薄一点。大小随你自己。
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9、看这颜色，还可以叭~
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10、之后调料汁上色，一勺老抽，两勺生抽，一勺白胡椒粉，白糖半勺，还有小半碗生姜水。一起混合。
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11、混合以后，一半酱汁抓匀上色。腌制10分钟。一半酱汁留下备用。
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12、这个梅菜干是一个梅州朋友寄过来给我的，是放在坛子中发酵而成的“梅干菜”也叫“坛子菜”放的越久，腌制的越香。提前用水泡发。
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13、然后切小段，攥干水分。下锅炒。
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14、锅里留油，放入姜丝。梅干菜，
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15、还有第十一步留下的酱汁，倒进去翻炒。试试味道，不够味，看看缺啥放啥。炒好装盘备用。
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16、肉切好后。摆整齐，猪皮面朝下，然后梅干菜放上面，压平压实。
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