营养师|茄子买圆的还是长的 香菇买鲜的还是干的
买菜时的这些纠结事儿，营养师教你如何挑选。
茄子：买圆的还是长的
营养师赵梓淇：论口感，长茄子的生长周期要比圆茄子时间短，所以茄子皮更薄一些，肉质纤维细，水分也多，口感较圆茄子更加绵软。圆茄子肉质比紫色的长茄子密度大，手感摸上去也更硬，水分也相对于长茄子少些。
再看营养价值，《中国食物成分表》显示，无论是哪种形状的茄子，营养上区别都不大。只有个别营养素有细微差别，例如圆茄子维生素E、镁、锌含量高于长茄子，而长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子。
土豆：买黄心还是白心的
营养师赵梓淇：黄心土豆含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及抗氧化物质等。
黄心土豆水分含量较白土豆低，淀粉含量比白心土豆高，容易煮熟，比较适合做土豆泥、烧菜或炖菜。白心土豆淀粉含量相对比较少，吃起来口感比较脆，一般是用来做菜，适合凉拌或炒菜食用，比如我们熟悉的酸辣土豆丝。
山药：买粗的还是细的
营养师王潍青：粗山药，价格便宜、水分足、好削皮。如果是需要山药来做菜食用，推荐这种粗的菜用山药，烹饪后口感清脆，清炒、炖汤都不错。
细山药，又被称为铁棍山药，药食同源更多是指此类山药，营养价值更有优势，其所含的黏性蛋白与山药多糖等营养成分比粗山药要高。烹饪上适合熬粥或蒸煮，口感绵软粉糯。
香菇：买鲜的还是干的
营养师钱多多：鲜香菇重在“鲜”，买来就能食用，营养物质没有多少损失，但不易储存。
而干香菇在干制的过程中，鲜味物质被浓缩，烹调时香气更浓郁。营养成分方面，干制时维生素C等水溶性营养物质会有一些损失，但蛋白质、糖类等营养成分会相对富集。
据科普中国微信公众号
【 营养师|茄子买圆的还是长的 香菇买鲜的还是干的】来源:浙江老年报
推荐阅读
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 冤枉钱|囤年货要趁早，这5类年货提前买，耐储存还便宜，少花冤枉钱
- 女生|谁来买单？广东5名女生喝酒后全部醉倒，服务员为难了
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 老年人|谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”
- 搞笑段子|戏骨李嘉明吃霸王餐被批！45元四个菜仍嫌贵，拒绝买单后飞奔逃离
- 鲜姜|买到了心心念念的宁夏滩羊却不会做，看这里分分钟馋死你！
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 糯米排骨|豆豉糯米排骨 压力锅