花椒|开火锅店用什么底料好
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开火锅店用什么底料好
火锅起源于成都 ， 这是大家都知道的 ， 然而火锅好不好吃关键看底料好不好 ， 用料要正宗 ， 配方要科学 ， 设备要先进 ， 管理要完善 ， 成品口味才一流
成都唐顺川派食品有限公司 ， 专注火锅料的研发与生产 ， 技术一流管理完善 ， 新口味的研发速度快 ， 月月出新品 ， 规模一年比一年大 。
成都唐顺川派食品有限公司 的火锅底料口味多选择多 ， 下面说说具体的 。
成都唐顺川派食品有限公司 ， (伟信ＴＶ449977)冒菜 ， 串串香 ， 钵钵鸡 ， 小龙虾 ， 凉拌菜,各种料 ， 菌汤底料 ， 番茄底料 ， 各种清汤料 ， 各种火锅鱼料 ， 香辣牛肉酱 ， 沙茶酱 ， 各种火锅酱 。
下面说制作方法
网红牛杂火锅底料操作方法
品名
牛杂火锅底料
器皿
铜锅
单位
g
产品属性
麻辣味浓 ， 椒麻飘逸 ， 入口饱满 ， 持久留香
底料
500g
红油
1000g
天鹰椒
30g
调味粉
60G-80g
开水/高汤
1500g
姜颗粒
20g
大蒜颗粒
15g
小葱白段
30g
大红袍花椒
30g
操作流程
步骤一：锅内倒入底料、油料
步骤二：放入辅料：花椒、辣椒、调味粉、生姜颗粒、小葱白段
步骤三：锅中加入开水/高汤烧开
步骤四：油脂全部溶化 ， 锅底烧开后加入菜品即可烫食
备注
1、花椒跟辣椒需在温水中浸泡 15 分钟方可兑锅
【花椒|开火锅店用什么底料好】2、降低辣度兑锅可通过添加冰糖/醪糟进行调整
3、提高麻辣度可以将辣椒剪成辣椒节增加花椒的比例
4、提升锅底味型浓郁感及厚重感可添加 100g 生牛油
5、外省建议使用1000g红油 ， 川渝地区建议使用1500g红油（可根据不同地区及当地口味做出微调）
技术指导 伟信
ＴＶ449977
经典牛油火锅底料操作方法
品名
牛油火锅底料
器皿
铜锅
单位
g
产品属性
地道老火锅风味 ， 回味悠长 ， 酱香味浓 ， 滋香味厚
底料
500g
红油
1000g
天鹰椒
30g
调味粉
60g-80G
开水/高汤
1500g
姜颗粒
20g
大蒜颗粒
15g
小葱白段
30g
大红袍花椒
30g
操作流程
步骤一：锅内倒入底料、油料
步骤二：放入辅料：花椒、辣椒、调味粉、生姜颗粒、小葱白段
步骤三：锅中加入开水/高汤烧开
步骤四：油脂全部溶化 ， 锅底烧开后加入菜品即可烫食
备注
1、花椒跟辣椒需在温水中浸泡 15 分钟方可兑锅
2、降低辣度兑锅可通过添加冰糖/醪糟进行调整
3、提高麻辣度可以将辣椒剪成辣椒节增加花椒的比例
4、提升锅底味型浓郁感及厚重感可添加 100g 生牛油
5、外省建议使用1000g红油 ， 川渝地区建议使用1500g红油（可根据不同地区及当地口味做出微调）
技术指导伟信
ＴＶ449977
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