文化|《吃的江湖》成都分享会，听“知食分子”摆龙门阵( 二 )
当读者问起川菜的发展 ， 两位美食家有不同观点 。 石光华认为：“川菜是目前为止最包容、最有活力的菜系 。 ”他说 ， 当初辣椒进入四川 ， 产生了化学反应 ， 被做成了豆瓣酱、泡椒 ， 红油三大辣品 。 红油需要高温油 ， 这是阳 ， 泡椒是冷水 ， 这是阴 ， 豆瓣酱不能高温也不能冷水 ， 需要阳光下翻晒 ， 一阴一阳一平衡 ， 正好和中国文化阴阳之道契合 ， 他是从这个角度去研究美食的 。 他还谈到 ， 川菜中的麻辣是核心 ， 现在行业内对麻辣的理解还是小学生阶段 。 他提到自己前段时间调查了十个餐厅总厨 ， 没有一个及格 ， 他们对于用辣椒的方式都不清楚 ， 也不知道辣椒有两千多个品种、花椒有五种香味 。 石光华希望 ， 在川菜的烹饪上 ， 还要用科学角度深入 。
林卫辉则认为 ， 川菜要发展 ， 不仅要照顾好当地人的胃口 ， 还要让更多人喜欢川菜 。 如今文化交流促进了味蕾交流 ， 川菜形成独特的重口味 ， 有其历史背景 。 但要想走得更远 ， 坚守的同时又要敢于创新 ， 才有发展之路 。 ”
红星新闻采访人员 陈谋
【文化|《吃的江湖》成都分享会，听“知食分子”摆龙门阵】编辑 李洁
推荐阅读
- 《生活提示》 20220102 水果熟吃 还有营养吗？
- 合唱|《蜜食记7》收官惜别 奔赴新岁一路生花
- 古代|国博推出古代饮食文化展 品读中国的味道
- 腌萝卜|只需一切一卷一翻就能将面团秒变“元宝” 《养生厨房》祝您招财进宝
- 文化|三只松鼠的“眯眯眼”只是偶然？文化审美的背后，利益才是驱动力
- 非物质文化遗产|天津最出名的7道小吃，特色天津味，香甜酥脆，你都吃过几道呢？
- 蒜头|《风起洛阳》完美结局，5类美食打卡地成为洛城“戏中戏”
- 湖羊节|“湖羊之乡”开启湖羊美食文化节 “云上直播”浓浓年味迎新年
- 特色美食|绿地中心《来福美食节》美食评选授牌仪式圆满举行
- 饮食文化|九亭五小岁末美食节 用“食育”促孩子们健康成长