孜然粉|鸡胸肉这样做老好吃了-孜然鸡肉片
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中午犯了馋,说要吃羊肉串,还马上就得吃。这要求有点高,30多度的天气我可不想外面买羊肉去,家里还有两块鸡胸肉,冒充一下也不是不可以,串成肉串太麻烦,管它呢,不管啥方法,只要是做出羊肉串的味道,好吃就是完成。
By zy宝妈小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡胸肉 2块
- 羊肥油 1小块
- 香菜 1把
- 孜然粉 适量
- 孜然粒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 白胡椒粉 少许
- 姜片 适量
- 植物油 适量
- 盐 适量
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1、准备一下主要食材。鸡胸肉是冷冻的,我提前泡水里进行了解冻,我觉着泡水解冻不但化得快还能泡去血水,去掉一部分腥气。香菜洗净,做这道菜,香菜不可少,多放点才好吃,提味增食欲
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2、把香菜切成段,鸡胸肉切片,然后再洗一遍去掉血水,攥去水分,放3勺生抽、孜然粉1大勺、盐少半勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺和姜片4片拌匀,拌到看不见调料汁,再加入玉米淀粉用手抓汁发黏,再滴入几滴植物油封住水分,腌15分钟。这一步很关键,腌肉的目的是去腥入味,再就是口感更嫩
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3、为了孜然的味道更充分,我们还需要把孜然粒干焙一下,炒锅不放油,直接焙炒至能闻到孜然的香味,把孜然粒盛出备用
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4、炒锅洗净烧热,倒入植物油烧热,把鸡肉片分次炸到鸡肉片表面变色,无血水。经过油炸的鸡肉能快速封住鸡肉片里的水分,不干口感更嫩
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5、炸过的鸡肉放笊篱里控油控汁,这一步不要省略,把肉汁控出去,才不腥,表面清爽便于下一步入味好吃
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6、要想鸡肉做出羊肉串的味道,这一步就很关键了。羊肥油切小丁,放入锅里炒黄炒出油
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7、倒入炸过的鸡肉片,放孜然粉和孜然粒和盐,大火翻炒。这一步里,喜欢辣的再放点辣椒面就更美味了,我家儿子说不放,我就给省略了
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8、鸡肉片炒入味后,放入香菜段,炒个三两下,激出香菜的香气就可以了,不用就炒,香菜炒久了不好吃
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9、香喷喷的孜然鸡肉就做好了,太好吃了,停不下来
小贴士一,鸡肉“冒充”羊肉,我的妙招是炒点羊肥油,比羊肉便宜还不那么上火 二,腌制鸡肉片那一步,再不爱动也不能省略,肉嫩入味就靠它 三,炸鸡肉片不宜过久,基本就是热油里滑一下变色就可以,再就是控去油和鸡肉里的汁 四,喜欢我的更多美食,公众号-宝妈小厨的美食厨房
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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