阳春面|煮面条最忌水开下锅，面馆老师傅教你小窍门，2步煮出爽滑又筋道
作为一个地地道道的北方人，面食是每天基本上都在吃的，而且面食的种类也很多，比如手擀面，臊子面，刀削面，炸酱面，酸汤面，炒面，阳春面等等。吃了30多年的面，一直以为，煮面条的时候要水开下锅，当水花在锅里沸腾，蒸汽顶开锅盖的时候，那便是下面条的最佳时机。其实做了这么多的面条，每次基本上都是开水下锅，上次亲戚来过家之后，指出了我在平时做菜时很多的错误，远也传授了很多的方法和技巧。一次简单的见面，一次简单的吃家常菜，却让我受益匪浅。
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也是亲戚一直在强调，煮面条的时候最忌水开下锅，他们开的饭馆是炒菜馆，面条很少去做。但是隔壁的是比较专一的面馆，无论是什么面，面馆老板和老板娘都会做都会煮，而且每天中午和晚上的时候甚至面馆里面爆满了人，可见他们做的面味道是非常的好，有一次亲戚去隔壁蹭面吃，面馆的老师傅也就是面馆老板本人，没想到却给他说，他们面馆煮面从来不是水开下锅，这样速度又慢，浪费时间，而且煮出来的面还不筋道，要知道面条是与爽滑和劲道出名。面条做的好不好？完全以在面条煮的怎么样？面馆老师傅教你小窍门，2步煮出爽滑又筋道。只有用对了方法，用对了窍门，煮出来的面爽滑又劲道。
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今天就以将来一代特别著名的阳春面为例，详细讲解一下，如何煮出爽滑又劲道的面条。
【美食分享---阳春面的家常做法】
【主料】：手工挂面或者咸面条
【配料】：小葱、猪油、酱油、海米、鸡精
——【开始制作】——
1、做阳春面，小葱是必不可少的材料，也是吃面时能够提升味道的主要配料。准备适量的小葱切成葱花，放入盘中备用。
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2、正宗的做法是用虾籽，因为在我们北方虾籽很难买到，可能买虾籽在南方或沿海一带比较容易一点，因为找不到虾籽，所以用海米来代替。
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3、锅中倒少许的植物油，油不要太多，倒入海米，把海米煸到变色，海米炒出香味，加入酱油。如果不喜欢酱油的味道，也可以用生抽加老抽混合而成的料汁来代替，生抽加老抽的比例为1:1。加入酱油后，炒出酱油的酱香味道，然后关火。
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4、舀2~3勺的炒制好的酱油，放入碗中。
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5、吃阳春面猪油是必不可少的配料，所以往小碗中加入一小猪油。再加入一小勺鸡精。如果有鸡汁，用鸡汁是最好的。
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6、正宗的做法是用鸡汤，作为底料，但是家庭版一般没有那么多的条件，当然有条件的用鸡汤来做打底料是最好不过的。这里就用煮面条的面汤来代替，羊肉适量的面汤放入碗中化开里面的配料。
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7、锅中烧水，水中有密集小泡的时候下入面条，没有必要等水开在下面条。这样煮出来的面条比水开下的面条更加的爽滑，而且口感更加的劲道。节约了时间，节约了成本，而且煮出来的面条口感更好。面条下入后，等面条会再次沸腾的时候，加入凉水。俗话说得好：三开的饺子，两开的面，做饭还得靠经验。把面条煮熟后，就可以捞出放入装有汤底的小碗当中。
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