鲜肉榨菜包的做法(怎样做鲜肉榨菜包)
1、食材:猪肉馅(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋葱碎(葱花)35克、生抽25克、花椒油5克、鸡精4克、白糖13克、盐4克、淀粉13克、料酒8克、鸡蛋清35克、中筋面粉500克、白糖20克、干酵母6克、水255克 。
【鲜肉榨菜包的做法(怎样做鲜肉榨菜包)】
2、冰水除外的所有材料放进盆里,用个木勺子朝一个方向搅打肉馅,冰水少量多次地加入,直到肉馅搅打上劲,水份全部被吸收,盖上保鲜膜冰箱冷藏四小时以上或冷冻一小时 。
3、所有面团材料混合厨师机搅打光滑,盖上保鲜膜发酵至原来体积两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷一发完成 。
4、发酵好的面团内部有丰富的蜂窝状结构
5、台面撒玉米淀粉防粘,给面团排气后搓成长条,切成适中大小的面团,剂子越大包子就越大,我切了27个 。
6、大致擀成边缘薄中间厚的圆面片,放上适量冻得稍微硬挺点的包子馅,捏褶子收口完全 。
7、包子生坯间距摆放在蒸格里进行二次饧发 。
8、30厘米直径的蒸笼刚好放了三层,发酵至明显膨胀时二发完成,开中火蒸制,上汽后15分钟关火 。
9、虚蒸35分钟后揭盖出锅,上下透气的晾网上晾凉后装保鲜袋密封冷冻起来慢慢吃 。
10、外皮松软,内馅水嫩肉香 。
推荐阅读
- 脆皮|对不起钱包,我需要这份糯叽叽地图
- 刚包好饺子怎么放冰箱保鲜(刚包好饺子如何放冰箱保鲜)
- 牛肉|手撕包菜咸香可口,口感脆嫩贼下饭,家里经常做
- 牛奶|手撕包菜咸香可口,口感脆嫩贼下饭,家里经常做
- 荞麦面包怎么做呀(荞麦面包如何做)
- 蛋炒饭|明日冬至,推荐6种饺子馅,荤素都有,照着调馅包饺子,省事好吃
- 包子|怎样做出又香又软的包子?
- 冬天吐司发面技巧(解决冬天面包发酵问题有妙招)
- 冬笋酱肉包子馅做法(冬笋酱肉包子馅做法步骤)
- 冬笋怎么炒简单做法(如何炒冬笋简单做法)