家常|茄子最好吃的13种家常做法，10分钟就搞定，口感比肉还赞( 二 )
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圆茄子；西红柿；盐；橄榄油；花椒；葱；姜；蒜；生抽；老抽；白糖>西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分>锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒>待到花椒出香味，捞出>放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去>煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用>锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味>先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒>直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅>省油版地三鲜
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茄子一个；芝麻油少许；土豆两个（大个的土豆只需要一个）；青椒一个；花椒5粒；姜片两片；蒜两瓣；糖10g；生抽20ml；盐5g；水淀粉40ml>准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。>炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出>炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。>炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。>加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。>加入青椒，翻炒一会儿。>再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。>酱香肉末烧茄子
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茄子；黄酱；红辣椒；葱；蒜头；姜；肉末；生粉；生抽；料酒；白糖；鸡粉>茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀>茄子先放入油中炸软>捞出备用>锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水>倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可>鱼香茄子
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茄子2个；青椒1个；红椒1个；四川泡辣椒碎10克；葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤>茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份>青、红椒切丁>锅中放油，茄子过油炸，捞出>锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香>再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子>翻炒均匀后，调入鱼香汁>炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅>鱼香茄盒
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茄子2个；牛肉末150克；虾仁12个；生抽；陈醋；白砂糖；郫县豆瓣酱；葱；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；淀粉>虾仁切小段。>肉末备好。>加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。>茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。>淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。>捞出沥干油份，备用。>葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。>加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。>加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。>将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。>微波平底锅香嫩烤茄子
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