老式炸糖糕做法和配方（如何制作老式炸糖糕）
【老式炸糖糕做法和配方（如何制作老式炸糖糕）】
1、不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了 。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的 。
2、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉 。
3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉 。
4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟 。
5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可 。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20% 。
6、将面团搓条分成9等分，每份约45克 。
7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克 。
8、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开 。
9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟 。
10、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出 。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅 。
11、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面 。
12、炸到金黄捞出 。
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